Produccion de enzimas




MICROBIOLGÍA

PRODUCCION DE ENZIMAS MICROBIANAS

TRABAJO ESPECIAL



EQUIPO 1 Y 2 – 2LM1

ESCAMILLA LOZANO ANA GABRIELA
GARCIA SIERRA ZACNITÉ
NUÑEZ ROJAS CRISTIAN ALEJANDRO
OSCURA BARROSO NOÉ JAFET





VEGA MARÍN CECILIA


FECHA DE ENTREGA: 14 DE MAYO 2014



Contenido:
Introducción
Justificación
¿Qué son las enzimas?
Actividad enzimática
ParticularidadesEstructura y mecanismo
Especificidad
Activadores
Inhibidores
Principales tipos de enzimas
Producción de enzimas
Elaboración
Purificación
Enzimas inmovilizadas
Importancia de las enzimas en la industria de alimentos
Alimentos en los que se emplean las enzimas
Fuentes de obtención de enzimas en la industria
Practica de laboratorio sugerida
ReferenciasIntroducción:

La historia inicial de la enzimología, o estudio de las enzimas es en gran parte de la bioquímica en sí; estas disciplinas evolucionaron juntas a partir de investigaciones del siglo XIX sobre la fermentación y la digestión.

Las enzimas han sido empleadas en la industria desde hace muchos años. Las principales aplicaciones actuales, así como las perspectivas para el mediano y largoplazos, han sido estudiadas con los años, y en la actualidad se analizan únicamente los aspectos relacionados con la producción de enzimas a partir de microorganismos.

Las enzimas son en su gran mayoría, proteínas globulares sintetizadas por las células para catalizar reacciones bioquímicas específicas. Por otra parte los catalizadores son sustancias que incrementan la velocidad de las reaccionesquímicas que catalizan sin cambiar el proceso. Al igual que los catalizadores, las enzimas aumentan la velocidad (millones de veces) de la reacción.

Las enzimas están formadas por una parte proteica o apoenzima inactiva en la mayoría de los casos desde el punto de vista catalítico.
La unión de un cofactor o un grupo prostético de forma covalente a la apoproteína da lugar a lo que denominamosholoenzima, que ya presenta las actividades catalíticas.
Los cofactores inorgánicos pueden estar constituidos por uno o varios iones, como hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso, etc. O bien por un complejo orgánico o metal orgánico, en cuyo caso reciben el nombre de coenzimas. Las coenzimas no suelen ser específicas de un determinado tipo de apoenzima.

Justificación
El trabajo presentado acontinuación recaba información referente a la producción de enzimas microbianas esto con el fin de complementar el conocimiento que a lo largo del semestre se ha recabado en cuanto a los diferentes procesos y características de los diversos microorganismos, en la asignatura de microbiología. Con este trabajo se pretende principalmente presentar información clara y concreta sobre el tema mencionadocon anterioridad. Cada uno de los subtemas que se pueden encontrar a continuación fuero primordialmente elegidos con el fin de complementar la información investigada.
En el área de alimentos, que es el área en la cual en un futuro nos desenvolveremos, es de fundamental importancia el conocimiento de la producción de enzimas microbianas, ya que las enzimas producidas por microorganismos sonampliamente utilizadas en la producción industrial de comida, así pues como también son utilizadas de forma empírica en la producción artesanal de alimentos.

Enzimas

Son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción, funcionan comocatalizadores naturales en las reacciones bioquímicas. Ellas no cambian o se utilizan durante su reacción. La velocidad de las reacciones enzimáticas depende de la concentración de la enzima, la concentración del sustrato, la temperatura y el PH del medio.

Por ejemplo, durante la fermentación, las enzimas que se elaboran a partir de células de levadura, convierten las moléculas de azúcar en...