produccion de frutas y hortalizas

CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; IDENTIFICACIÓN SEGÚN SU PROSEDENCIA
INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre debido a que son fuentes deelementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios
Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recoleccióninician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual puede ser las pulpas, jugos, néctares, productos concentrados y frutas en conserva comofundamentación tecnológica de las materias primas utilizadas para la elaboración de productos, donde conocemos su composición, estructura y función y proceso de selección de cortado, lavado y envasado defrutas y hortalizas teniendo en cuenta que estos son alimentos frescos que mantienen su propiedades naturales y están listos para ser consumidos.
Las frutas ofrecen una marcada ventaja sobre lashortalizas; ya que estas se pueden consumir directamente en estado crudo mientras que las hortalizas en su gran mayoría se tienen que someter a procesos térmicos para poder las consumir y esto hace quealgunos de sus a aportes nutricionales se pierdan.
OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Reconoces los procesos de maduración y respiración en frutas y hortalizas como responsables de la formación de lascaracterísticas organolépticas de estos vegetales.
Obtener el grado de madurez de las frutas a partir de métodos fisicoquímicos.
Determinar las condiciones y los parámetros que se deben tener encuenta en los procesos y operaciones para la elaboración productos.

MATERIALES Y METODOS
Materiales
Tabla de madera, para cortar frutos y hortalizas
Cuchillos de acero inoxidables
Materia primaCebolla
Papa
Zanahoria
Espárragos verdes
Apio
Palta
Manzana
Naranja
Durazno
Plátano
Aji y/o pimiento
Mango
Perejil
Arveja
Brócoli y/o coliflor
Repollo
Vaina
mandarina

REVICION...