produccion de guajolotes de traspatio



PRODUCCIÓN DE GUAJOLOTES DE TRASPATIO


INTRODUCCIÓN
Poco se conoce de la producción de pavo criollo o guajolote de traspatio en México. Sus estimaciones son imprecisas y lo que se reporta en el rubro de producción de pavos es únicamente las aves que se crían industrialmente. La Unión Nacional de Avicultores reporta que en México durante el año 2005, se produjeron cerca 13,840toneladas de carne de pavo industrial. El sector avícola mexicano participa con el 63.2 % de la producción pecuaria; la producción intensiva de pavo aporta 0.20 %. México cuenta con una parvada de 865 mil pavos por ciclo. Estas estadísticas no consideran la producción del pavo criollo o guajolote que se cría en condiciones de traspatio. A pesar de lo reducido del aporte de los pavos en la producciónpecuaria en México, es la segunda especie avícola de importancia,
En México, el consumo de carne de pavo o guajolote, como se le llama en el campo, es más habitual en las comunidades rurales del sureste que en el resto del país; la tradición en el consumo de esta especie ha creado una amplia gama de atributos deseables en relación a la calidad de su carne, esta situación se manifiesta en lapreferencia por gran parte de los consumidores, a pesar de la baja frecuencia con la que se consume. Entre dichos atributos se encuentra el sabor, que teóricamente mejora cuando el ave es criada en condiciones de traspatio; la variedad en la forma de preparación, la consistencia de la carne al momento del consumo y hasta la creencia de que el modo de producción asegura que sea un animal alimentado mássanamente, principalmente por su crianza en semilibertad, en donde los productores les proveen maíz y las aves merodean las viviendas consumiendo lo que encuentran a su paso, de manera similar a lo que hacen las aves silvestres. En las comunidades urbanas el consumo de carne de pavo se incrementa al transformarla en embutidos como salchichas, jamón y pechuga.
En los Valles Centrales, del estado deOaxaca, reportan que dentro del inventario de la avicultura de traspatio, el guajolote doméstico ocupa el segundo lugar con el 22% de los ejemplares totales, después de las gallinas, gallos y pollitos que juntos representan el 87% de dicha actividad. En regiones como la costa de Oaxaca, la crianza de guajolote nativo en condiciones de traspatio se mantiene aún; sin embargo, la producción esineficiente porque se carece de tecnología.

A pesar de que el aporte del guajolote en la producción avícola nacional es bajo, el valor intrínseco de la especie es grande, tiene un potencial genético capaz de explotarse comercialmente, debido a que por selección natural está adaptado a las condiciones geográficas y ambientales del país, adicionalmente posee una gran importancia cultural, económica ysocial en las zonas rurales





OBJETIVO
El objetivo es crear una granja de traspatio que se dedique a la crianza y engorda de guajolotes criollos en las condiciones naturales del animal, lo más orgánico posible sin utilizar ningún químico para acelerar su crecimiento.
Poder lanzarlos a la venta en canal (limpios y listos para prepararse al gusto), en pie o de autoconsumo. También sebuscara dar a conocer el producto y contribuir a popularizar su consumo, promoverlo y comercializarlos en restaurantes.





METAS
Las metas a corto plazo serán tener buenas instalaciones que cubran las necesidades del animal y así poder iniciar la producción.
Las metas a mediano plazo de esta granja de traspatio serán tener un número considerable de unidades animales que pueda ser competitivacon otras granjas, que la granja de traspatio sea redituable y que pueda tener una producción de calidad con peso.


MARCO TEORICO
El guajolote es una ave doméstica, con un peso que en engorda puede llegar a los 20kg. Una estatura de hasta 1.10mts, una longitud de cuerpo de unos 60cm y una envergadura que oscila entre 1.50 y 2.00 metros.
El cuerpo es horizontal, ovalado de color negruzco en...