PRODUCCION DE HONGO SETA

UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
Departamento de Ingeniería Agroindustrial



Optativa: Hongos Comestibles
Práctica: producción de hongos seta



Presentan: López López Josué
Reyes Ramírez Juan Carlos
Vázquez Falcón Citli


M.C. Salvador Martínez RomeroJueves, 22 de Octubre del 2015


INTRODUCCIÓN
En México existen una gran variedad de especies de hongos comestibles y algunas de ellas se han consumido desde tiempos prehispánicos. El término Setas es aplicado en México para referirse a los hongos del género Pleurotus  (P. ostreatus, P. florida, P. pulmonarius y otros), pero también son conocidos popularmente como orejas blancas, orejas de palo,orejas de patancán, orejas de cazahuate y orejas de izote. En tsotsil, chikinté es el término utilizado para referir a los hongos comestibles o setas, y su nombre se deriva las palabras chikin y té que quieren decir, orejas de árboles. México es de los primeros que cultivan setas en América Latina ya que dicha actividad inicia a finales de los años treinta, desde entonces se ha propagado suconsumo por la importante cultura de consumirlos en tiempos de verano. En México se producen cerca de 2 mil toneladas de setas cada año.
Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposición o en diferentes materiales obtenidos como subproductos de las actividades agrícolas, por lo que se pueden cultivar en una gran diversidad de sustratos.
Las especies del género Pleurotus, son lignocelulíticas, es decir, tienen la capacidad de degradar los materiales ricos en lignina y celulosa. Esta característica  hace que su cultivo resulte bastante económico. Ya que permite el aprovechamiento de una gran variedad de desechos agroindustriales, más aún, representa una buena alternativa para su reciclaje.  O sea que la paja o el sustrato que se desecha, lo podemos usar para hacer nuevas compostas yal revolverlas en la tierra, la enriquecemos. O puede ser utilizada para cultivos verticales, y para sembrar en ellos acelgas, jitomates, cebollas, calabacita, lechuga, coliflor, si tenemos poco espacio en el solar de nuestra casa.
Con agroindustrialización se pueden producir miles de toneladas de hongos durante todo el año y así, satisfacer las necesidades alimenticias de los pueblos. Lo que esclaro es que los hongos jugarán un papel determinante en alimentación y supervivencia de hombres y mujeres.  En un futuro no muy lejano, sobre todo, tomando en cuenta que los hongos comestibles industrializados se cultivan sobre desechos de la producción del campo. Su producción puede permitir darle seguimiento al ciclo agrícola-productivo.
Los hongos comestibles representan una gran fuentealimenticia que usaron nuestros pueblos mayas desde hace muchos años. Ellos recolectaban de los árboles y ahora nosotros los cultivamos entre la población,  en las diferentes comunidades de nuestro país. No así en los grandes centros urbanos, donde su consumo se limita a su acceso enlatado. Aunque hay ciudades en las que la mantiene producción de traspatio.


OBJETIVOS
Producción de semilla.
Producciónde hongos
METODOLOGÍA
1. Esterilizar los materiales a utilizar
Producción de semilla
2. De medio kilogramo de hongos tomar los más grandes y cortarle las orillas con un cúter.
3. En un vaso de precipitado, desinfectar con solución al 10 % de cloro y 1 % de detergente líquido.
4. Agitar durante 10 minutos.
5. Enjuagar hasta que ya no halla residuos.
6. Desinfectar nuevamente con solución deantibiótico a 250 partes por millón durante 15 minutos.
7. Preparar 3 cajas Petri con 20 ml cada una de medio MYPA.
8. Hacer explantes cuadrados de 1 cm.
9. Colocar 5 explantes por cada caja separados equidistantemente.
10. Sellar caja con maskingtape.
11. Etiquetar.
12. Incubar a 28 °C durante 5 días.
Producción de hongos.
13. Comprar un kilogramo de sorgo.
14. Limpiar impurezas.
15. Remojar 24...