Produccion De Hongos

3. DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Los hongos son plantas criptógamas perteneciente al tipo de la talofitas diferenciándose de las algas por carecer de clorofila. Por esto, no pueden formar hidratos decarbono a través del anhídrido carbónico contenido en la atmósfera, debiendo tomarlo de complejas combinaciones orgánicas, ya sean vegetales o animales, vivos o muertos. Cuando los hongos toman lassustancias orgánicas que necesitan de un ser vivo se les denomina parásitos, y si el sustrato carece de vida se les denominan saprofitos.
Los hongos pertenecen a la familia de las agaricáceas, yexisten diversas variedades: Agaricus hortensis, Agaricus bispones, Agaricus campestris, Psolliota hortensis, Psalliota bispora, etc.
De estas variedades se ha establecido que tanto por su aceptación enel mercado, como por su productividad, es la variedad Agaricus campestris, (conocida como champiñón) la más adecuada para ser cultivada en el Ecuador.
El champiñón pertenece al grupo de losBasidiomicetos, existen dos variedades: champiñón blanco y champiñón rubio (o crema).
El color blanco del micelio se debe, entre otras causas, al aire que encierran los pequeños huecos entre filamentos y alos cristales de oxalato cálcico que recubren el micelio.
En ciertas condiciones el micelio forma cordones espesos por aglomeración de numerosos filamentos micelianos. Al final de estos cordonesaparecen los carpóforos, en forma de pequeñas bolas, también llamados granos o primordios.
El desarrollo de estos granos da lugar a los carpóforos o champiñones maduros, constituido por el pie o pedicelioy por el sombrerillo. En la mayoría de los países se cosechan cuando no han llegado a su total desarrollo, es decir cuando aún no están abiertos.
Se dice que esta abierto cuando el velo que protege alas laminas bajo el sombrero, esta desgarrado y permanece como una gargantilla alrededor del pie alargado y el sombrero extendido y plano.
El champiñón no posee tegumento, y el tejido delicado...