produccion de huevo

Producción Nacional

Historia
No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia
de la India habla del año 3,200 a.c., y la de los egipcios y chinos demuestra
que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.c., la verdad el
huevo es más que un alimento, es una tradición que va girando en el mundo, el
huevo es considerado símbolo de fertilidad yresurrección.
En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas
originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo
huevos.
Proceso de Formación
La gallina día a día va formando y moldeando estructuras variadas cuyo
producto final es el huevo1. El proceso de formación se da en un periodo de 24
hrs. el ovulo (que puede dar origen a un polluelo siempre ycuando sea
fecundado) se rodea en el ovario de la sustancia que constituye la yema.
Después a través del oviducto se cubre de varias capas de la misma pared,
para que al final del trayecto se forme el cascarón. Tiene dos membranas
adheridas al cascarón entre las cuales se forma una cámara que se va
llenando de aire. Este aire origina cambios físicos y químicos en la clara y
yema, dondepueden desarrollar bacterias2.
La clara tiene una zona externa más fluida, una intermedia más espesa y otra
interna también fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema.
La yema es el comportamiento de reserva para el desarrollo del embrión.

Un huevo pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58%
del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarón.

1El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo fresco, es aquel
que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración,
lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1.
2
Instituto del Huevo en México, Octubre 2006.

Líneas Genéticas del huevo para plato3
En México la mayor producción se da en huevoblanco con el 92% y el resto es
huevo rojo.
La línea genética Hy Line participa con el 43% en huevo, Bovans con el 36%,
Lohman con el 11%, y para el huevo rojo se tiene Hi Sex Brown.
LÍNEAS GENÉTICAS DE HUEVO PARA PLATO
(Razas y Participación)
Is a-Babcock -300,
2%
Babcock -380, 3%
Hy Se x Br ow n,
5%
HyLine , 43%
Lohm an, 11%

Bovans , 36%
Fuente: Unión Nacional de Avicultores,2007.

Volumen de la producción nacional y principales estados productores
La producción de huevo en la Republica Mexicana ha tenido una tendencia al
alza. En los años 2004-2005, la producción solo tuvo un crecimiento del 1%; sin
embargo, en el año 2006, produjo 1,054 miles de toneladas más que en el año
de 1996.

3

Fuente: Unión Nacional de Avicultores, Dirección de Estudios Económicos.Compendio de
Indicadores Económicos del Sector Avícola 2006. Marzo 2007.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE HUEVO
TONELADAS
(1996 - 2006)
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Los principales estadosproductores de huevo son: Jalisco que participa con el
37%, Puebla que contribuye con el 23%, Sonora con 7%, Nuevo León con 5%,
Yucatán, Durango y Guanajuato con 4% cada uno; que en su conjunto tienen el
84% de la producción nacional.
Jalisco, ha tenido un comportamiento positivo en la producción de éste
alimento, en 1996 producía 302 miles de toneladas y para 2006, produjo 1,098
miles de toneladas,teniendo así una TMAC del 13.7%. Esto es derivado por el
estricto control biosanitario y por tener un proceso altamente tecnificado en la
producción del huevo.4
Asimismo, el municipio que participa con el 89% de la producción en Jalisco, es
Lagos de Moreno, que en el 2006, tuvo un crecimiento de 28%, con relación al
año anterior.

4

Ocho Columnas, noviembre 2005.

Puebla, es el...