Produccion De Leche En Argentina

PRODUCCION DE LECHE EN ARGENTINA
La lechería argentina comenzó a tomar cierta forma luego de la Revolución de Mayo, con la llegada de diferentes grupos europeos, entre los que se contaban españoles, ingleses, escoceses y, especialmente, vascos. Esta incipiente lechería conservaba rasgos puramente artesanales, por lo que la industria lechera moderna de la Argentina reconoce su origen recién haciaprincipios del siglo XX, a través del sacrificio y espíritu innovador de grandes pioneros. Por medio de la incorporación de tecnología y, en especial, del cuidado higiénico de la leche, estos precursores sentaron las bases de una industria que permitió a la población argentina acceder a productos de mayor calidad que los conocidos hasta entonces.
Los Indígenas no consumían leche
Los indígenasque poblaban nuestras tierras no consumían leche, de modo que no desarrollaron métodos para producirla. Cuando los españoles les entregaban vacas lecheras, los indígenas las mataban y se las comían.
Las Primeras Vacas
Las primeras vacas llegaron a América con Cristóbal Colon, quien las trajo al continente en su segundo viaje, en las primeras décadas del siglo XVI. Fue el vasco Juan de Garay,responsable de la segunda fundación de Buenos Aires, quien introdujo el ganado vacuno en la región del Rio de la Plata, allá por 1580.
El Lechero
En tiempos de la Revolución de Mayo, los tambos estaban ubicados en las zonas suburbanas de Buenos Aires, y la distribución de leche era llevada a cabo por personas a caballo. En esos tambos, las condiciones de producción eran muy primitiva s, por completocarentes de cuidados higiénicos y de supervisión de la calidad de la leche producida.
Una vez salidos de los tambos, los lecheros galopaban decenas de kilómetros llevando la leche en dos o tres tarros de hojalata de tamaños irregulares, y en otros tantos recipientes de barro, que colgaban a ambos lados del caballo sostenidos por grandes sacos de cuero. Esostarros estaban cubiertos solo con algunos lienzos mojados. Los lecheros se detenían en las casas de sus clientes, les servían la leche en la puerta y se marchaban rápidamente.
Los Tambos Urbanos
En la tercera década del siglo XIX, una iniciativa individual le cambio la cara a la venta de leche: en plena ciudad, se estableció un puesto para el expendio de leche al por mayor y al por menor. Loscafés de la zona comenzaron a comprar gran parte de la producción, mientras que también empezaron a acercarse algunas familias. Así nacieron los llamados tambos urbanos que, además de abastecer a la población con leche fresca a toda hora hasta entonces la leche solo se vendía hasta las diez de lamañana, momento en que se agotaba, ayudaron a combatir el fraude que constituía el agregado de agua, aumentando la confianza del consumidor y, en consecuencia, las ventas. Los habitantes de las ciudades más importantes Buenos Aires, Córdoba, Rosario comenzaron a consumir cada vez mas lácteos.
La Llegada de Los Vascos
Hacia finales del siglo XIX, llegaron al país especialmente a Buenos Aires familiasvascas que inmediatamente se volcaron a la actividad lechera y en poco tiempo se convirtieron en importantes productores. Ellos fueron los primeros en encarar la producción láctea como una actividad comercial organizada. Y también los responsables de la introducción de dos innovaciones capitales para su distribución comercial: el carrito repartidor, que mediante un ingenioso mecanismo batía lacrema de leche durante el recorrido transformándola en manteca, y los tambos ambulantes, que consistían en la venta de leche al pie del animal, frente a la casa del cliente.
Pero los vascos no fueron la única colectividad lechera. Los escoceses, por ejemplo, organizaron la colonia “Santa Catalina”, desde allí difundieron algunas prácticas ganaderas, entre las que se destacaron la fabricación de...