produccion de leche

(Primera versión)

Héctor Jairo Correa Cardona

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2005 -

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MEDELLIN
Facultad de Ciencias
Departamento de
Agropecuarias
Producción Animal
Producción de Leche

CODIGO DE BUENAS
PRACTICAS DE PRODUCCIÓN
DE LECHE PARA COLOMBIA
Héctor Jairo Correa Cardona

hjcc_unal@hotmail.com

2005

Código de Buenas Prácticas de Producción de Leche paraColombia

Introducción.
La producción de leche en Colombia se realiza bajo una gran diversidad de
sistemas de producción que se hallan determinados, entre otros factores, por la
variedad de alternativas tecnológicas que se utilizan, los ambientes socio –
culturales y las formaciones agroecológicas en los que se encuentran inmersos así
como por los objetivos económicos que se establecen.Por las mismas razones, la
calidad higiénica y nutricional de la leche producida es muy variable, así como el
impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y el cuidado
que se prodiga a los animales.
La manera como la sociedad valora los sistemas de producción agropecuaria, sin
embargo, ha cambiado durante las últimas décadas manifestándose en la
creciente preocupaciónpor la forma como se desarrolla la producción
agropecuaria. Estas preocupaciones se han materializado en la generación de
normas que regulan las actividades agropecuarias y que procuran que estas se
realicen de tal manera que se minimicen los impactos negativos que se pueden
generar.
Una de tales normas es lo que constituye las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
En general, las normas queconforman a las BPA pretenden minimizar los riesgos
de contaminación de los alimentos por agentes químicos, físicos y microbiológicos,
así como minimizar el impacto ambiental que generan las actividades
agropecuarias, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores rurales y el
bienestar de los animales que son explotados zootécnicamente.
Dado que en Colombia no existe una guía para laimplementación de las BPA en
la producción bovina de leche, con este documento se pretende proponer dicha
acorde a las condiciones de explotación que existe.
Buenas Practicas De Producción De Leche (BPPL).
El código de BPPL en una guía para la implementación de las normas mínimas
necesarias que deben ser aplicadas en los hatos lecheros en Colombia para
cumplir con los objetivos de las BPA, esto es,minimizar los riesgos de
contaminación de la leche por agentes químicos, físicos y microbiológicos,
así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción de leche,
maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las
condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la
producción de leche.

Código de Buenas Prácticas de Producción de Leche paraColombia

Este código no deber ser utilizado como un manual de producción si no como una
guía para la implementación de prácticas de producción que permitan cumplir los
objetivos de las BPA.
Fundamentos.
Las normas técnicas que conforman las BPPL están basadas en el decreto 2437
de 1983 que reglamenta la producción, procesamiento, el transporte y la
comercialización de la leche en Colombia; eldecreto 3075 de 1997 que
reglamenta las Buenas Prácticas de Manufactura para el Sector de Alimentos; el
Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea Colombiana (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, 1999); la Ley 99 de 1993 que establece los
fundamentos de la política ambiental en el país; La Ley 100 de 1993 o Ley De La
Seguridad Social Integral, y la Ley 84 de 1989 o EstatutoNacional de Protección
de los Animales.
Así mismo, se tuvo en cuenta los principios que cobijan el Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control para la producción bovina de leche (Cullor, 1997), las
normas BPA para ganado de leche del gobierno chileno (Ministerio de Agricultura,
2004), el Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción Primaria
presentado por el subgrupo técnico de...