produccion de levadura

Historia
Existe evidencia de que el pan era conocido alrededor del año 2600 a.C, en Babilonia, y ya en el siglo 12 a.C era producido por una tecologia establesida. Lógicamente esto implica que elhombre dominaba ya el uso de la levadura para levar la masa preparada con arina y producir asi el pan.
En las primeras épocas se utilizaba la levadura obtenida de la fabricación de cerveza primero y delas destileras después, hasta q finalmente se establecieron las palntas de producción de levadura en el siglo 19.
Es posible q la primera planta de producción comenzó a operar en Holanda en 1780 conel llamado prceso de Dutch que era anaerobio y tenia solo rendimiento del 4 al 6 % con respecto a la materia prima usada. Posteriormente se mejoro el rendimiento a ser del 12 a 22 % con el procesode viena, también conocido como sin arie en 1846.
Con la introducción de la aireación del proceso de producción, q tiene lugar en 1879, se aumentan considerablemente los rendimientos y pasan a ser del50 a 60 % del teorico.
Los procesos utilizaban grano como materia prima, hasta que el elevado costo de estos produjo el remplazo por melazas de remolacha o de caña con los cuales puede alcanzarserendimientos cernanos al 100%

Producción de Levadura
Se usa un filtro rotatorio con vacío, la crema es primero tratada con sal, luego succionada en una fina capa de almidón, lavada con agua fríapara remover la sal, y finalmente se raspa la levadura del filtro de almidón. Después del filtrado se agregan emulsificantes o aceite en pequeñas cantidades para ayudar a la extrusión y al corte, tambiénayuda a mejorar la apariencia de la levadura. La levadura granulada luego es empacada en sacos, la pasta se extruye y se le da forma de blocks.
Composición
La levadura comprimida contiene alrededorde un 70 porciento de agua y 30 porciento de sólidos de levadura. De los sólidos de levadura, alrededor de un 50 porciento es proteína, 40 porciento son carbohidratos, y el resto son grasa y...