produccion de lipasas por Aspergillus niger.

PRODUCCIÓN DE LIPASA DE Aspergillus niger UTILIZANDO DIFERENTES
SEDIMENTOS DERIVADOS DE LA REFINACIÓN DE ACEITES
SANTOS, R.R.S.1, VIANA, L.A.N.2, DAMASO, M.C.T. 3, SILVA, J.P.L.4,
SANTOS, L.O.1
1 Departamento de Tecnologia de Alimentos – Instituto de Tecnologia Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ribeirorsantos@gmail.com
2 Universidade Estadual da Zona Oeste.
3 EmbrapaAgroenergia. Brasília, DF.
4 Embrapa Agroindústria de Alimentos. Rio de Janeiro, RJ
Resumen: Las lipasas (triacilglicerol hidrolasas, EC 3.1.1.3) son enzimas que, en
solución acuosa, catalizan la hidrólisis del enlace éster de los triglicéridos y en medios
no acuosos, catalizan reacciones inversas como de esterificación, transesterificación,
interesterificación (alcohólisis, acidólisis), y aminólisis.La producción de estas enzimas
por hongos filamentosos vía fermentación en estado sólido (FES) ha demostrado ser una
forma eficiente de producirlas, especialmente con hongos filamentosos, ya que esta
técnica proporciona micro condiciones ambientales similares a su hábitat natural.
Teniendo en cuenta este hecho, el presente estudio tuvo como objetivo, producir lipasa
fúngica por FES utilizandoun reactor en columnas y empleando sedimento alcalino
(canola, maíz y girasol) proveniente de la refinación de aceites. El agente de
fermentación fue el mutante Aspergillus niger 11T53A14, el cual se seleccionó en
estudios previos como prometedora para la producción de enzimas. La lipasa fue
producida en un medio conteniendo subproductos agroindustriales de salvado de trigo.
Para el estudiodel proceso de optimización, se aplicó un diseño factorial fraccionado 241
, siendo las variables analizadas: porcentaje de nitrógeno, volumen de solución de
sulfato de amonio, concentración inicial de conidios y concentración de inductor. La
determinación de la actividad de lipasa, actividad de proteasa y el análisis de proteína
extracelular total se llevaron a cabo en el extracto enzimático.Los resultados mostraron
que la mayor actividad de lipasa (201 U/gmasa seca), se produce con sedimento de girasol
en condiciones de 0,5% de nitrógeno, 80 mL de volumen de sulfato de amonio, 108
esporas y 3% de sedimento, y sólo la variable volumen de sulfato de amonio influyó
significativamente en la actividad de lipasa. Los niveles de actividad enzimática
obtenidos mostraron que tanto lacepa de hongos como el lodo alcalino tienen un gran
potencial para la producción de lipasa en comparación con los datos de la literatura
científica.
Introducción:
En la actualidad, el tema de las enzimas es uno de los albos principales de la
investigación en biotecnología, no sólo por su papel fundamental en los mecanismos
celulares, sino también por su potencial aplicación en la sustitución deprocesos
químicos convencionales (SENA et al., 2006).
Las lipasas (triacilglicerol acil-hidrolasas, EC 3.1.1.3) son enzimas lipolíticas, que
pertenecen al grupo de las hidrolasas, cuya función biológica es catalizar la hidrólisis y
síntesis de acilgliceroles, tomando como sustrato a los triacligliceroles. Actúan tanto en

medios acuosos como en medios orgánicos con cantidades limitadas deagua (JAEGER
y et al., 1999) y se definen como carboxilesterasas las cuales actúan sobre sustratos
emulsionados (CASTRO, 2004). Sin embargo, en entornos acuorestrictos en presencia
de solventes orgánicos, esta enzima cataliza reacciones inversas como de esterificación,
transesterificación, interesterificación (alcoholisis, acidólisis), aminólisis (síntesis de
amidas) y lactonización (REETZ,2002).
Las lipasas son enzimas empleadas comúnmente en síntesis orgánica, y más del 20% de
las biotransformaciones se llevan a cabo utilizándolas (JAYAPRAKASH y
EBENEZER, 2010). Tienen aplicaciones en varias industrias tales como: alimentos,
productos químicos, detergentes, tratamiento de aguas residuales, farmacéutica,
cosmética, industria del cuero y del papel (KO et al., 2005).
El uso de...