Produccion De Manjar Blanco

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO
OBJETIVOS
* Conocer las operaciones para elaborar u manjar blanco a partir de leche fresca.
* Determinar y controlar los factores que influyen directamente en la elaboración del producto.
TEMAS A TRATAR
* Fundamentos teóricos y prácticos para la producción de manjar blanco.
MARCO TEORICO
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opacoproducida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contrapatógeno, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensamayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína olactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas

Manjar Blanco
El manjar blanco es un dulce típicamente latino, obtenido por el proceso de leche entera, evaporada, en polvo, azúcar lactosa y otros aditivos.
Se entiende por dulce de leche, elproducto obtenido por concentración y acción del calora presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias. El dulce de Leche aporta gran cantidad de calorías a nuestro organismo y pocosnutrientes. Recuerde que por cada 100grs. de dulce de leche aportará 360 Kcal a su organismo, si tiene sobre peso o se encuentra a dieta deberá tenerlo presente. Hay que tener en cuenta que se elabora principalmente con Leche y esta aparte de proteínas y calcio, también tienen altos niveles de grasa saturada (provoca aumento del colesterol).En el año 1921 se celebró en Washington la PrimeraExposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur; y rápidamente conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes en todo el mundo. En la actualidad se producen las siguientes variedades:
Tradicional (Colonial):
Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, casero o defábricas lácteas.
De Repostería:
Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr una mayor consistencia.
Mixto:
A este dulce se le agregan en su composición elementos como maní, almendras o chocolate.
Dieta:
Es elaborado con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca. El Dulce de Leche seelabora mediante un procedimiento en el que se utiliza leche concentrada mediante un proceso de evaporación en tanques especiales, para quitar parte del contenido de agua. Se le adiciona azúcar, así como otros hidratos de carbono y otros componentes menores y una enzima para evitar el azúcaramiento, formando un jarabe que se cocina en recipientes grandes denominados pailas. Se hierve a más de...