produccion de mermelada
Páginas: 5 (1141 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
Producción de la Mermelada
Descripción del proceso:
Introducción
Las mermeladas son aquellas confituras de consistencia untable elaboradas por cocción de frutas u hortalizas con distintos azúcares. El producto se presenta como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. La proporción de frutas y hortalizas no debeser inferior a 40,0 % del producto terminado, excepto para frutas cítricas, en que se admite el 35 %. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija (tomates, higos, frutillas, frambuesas y semejantes), se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que natural-mente se encuentren en la fruta fresca.
El producto terminado debe contener una cantidad de sólidos solubles nomenor al 65,0%.
Historia
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, el azúcar y la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo demanera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada,mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Según Diccionario del inglés de Oxford la “mermelada” aparecióen inglés en 1480, pedido prestado de francés marmelade cuál, alternadamente, vino del portugués mermelada. Originalmente, según la raíz de la palabra, que es marmelo o membrillo, un coto hecho de membrillos fue pensado. Marmelada es un compuesto de la palabramarmelo (membrillo), eso deriva de latín melimelum, “manzana de la miel” (Diccionario etimológico comprensivo de Klein de la lenguainglesa).
Aspectos Generales:
La calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades nutricionales por tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las zonas quienes lo consumen
Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pépticas, ácidos y miel, componentes necesarios para obtener unproducto final de buena calidad.
Características
Estado optimo de madurez.
Sabor. Color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiológica.
Buen balance azúcar/ acido.
Contenido de la pectina adecuada.
Sanidad
Aspectos Generales de la empresa: Compromiso Social y Desarrollo Sustentable de Empresas Polar
En Empresas Polar el compromiso social está integrado a lolargo de los negocios y las distintas áreas de la organización, alineado a los objetivos e institucionalizado en estrategias, políticas y procesos. Hoy en día, ese compromiso con el que nacimos hace más de 72 años, impulsa nuestra visión única de desarrollo sustentable, la cual nos mantiene abiertos al diálogo para lograr formas productivas que armonicen el saldo de las dimensiones económica, socialy ambiental.
Esta posición integral se fortalece día a día para asumir nuevos retos que consideren, en un primer nivel, la responsabilidad de cumplir con nuestras obligaciones de empresa; en un segundo nivel, la respuesta que damos por los efectos de nuestra interacción con la sociedad; y en un tercer nivel, el deseo genuino de contribuir activamente con el fortalecimiento de la sociedad y...
Producción de la Mermelada
Descripción del proceso:
Introducción
Las mermeladas son aquellas confituras de consistencia untable elaboradas por cocción de frutas u hortalizas con distintos azúcares. El producto se presenta como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. La proporción de frutas y hortalizas no debeser inferior a 40,0 % del producto terminado, excepto para frutas cítricas, en que se admite el 35 %. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija (tomates, higos, frutillas, frambuesas y semejantes), se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que natural-mente se encuentren en la fruta fresca.
El producto terminado debe contener una cantidad de sólidos solubles nomenor al 65,0%.
Historia
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, el azúcar y la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo demanera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada,mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Según Diccionario del inglés de Oxford la “mermelada” aparecióen inglés en 1480, pedido prestado de francés marmelade cuál, alternadamente, vino del portugués mermelada. Originalmente, según la raíz de la palabra, que es marmelo o membrillo, un coto hecho de membrillos fue pensado. Marmelada es un compuesto de la palabramarmelo (membrillo), eso deriva de latín melimelum, “manzana de la miel” (Diccionario etimológico comprensivo de Klein de la lenguainglesa).
Aspectos Generales:
La calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades nutricionales por tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las zonas quienes lo consumen
Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pépticas, ácidos y miel, componentes necesarios para obtener unproducto final de buena calidad.
Características
Estado optimo de madurez.
Sabor. Color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiológica.
Buen balance azúcar/ acido.
Contenido de la pectina adecuada.
Sanidad
Aspectos Generales de la empresa: Compromiso Social y Desarrollo Sustentable de Empresas Polar
En Empresas Polar el compromiso social está integrado a lolargo de los negocios y las distintas áreas de la organización, alineado a los objetivos e institucionalizado en estrategias, políticas y procesos. Hoy en día, ese compromiso con el que nacimos hace más de 72 años, impulsa nuestra visión única de desarrollo sustentable, la cual nos mantiene abiertos al diálogo para lograr formas productivas que armonicen el saldo de las dimensiones económica, socialy ambiental.
Esta posición integral se fortalece día a día para asumir nuevos retos que consideren, en un primer nivel, la responsabilidad de cumplir con nuestras obligaciones de empresa; en un segundo nivel, la respuesta que damos por los efectos de nuestra interacción con la sociedad; y en un tercer nivel, el deseo genuino de contribuir activamente con el fortalecimiento de la sociedad y...
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