produccion de pulpas de fruta

GENERALIDADESEl procesamiento industrial de las frutas y su conservacin por congelacin y/o pasteurizacin permite disponer de ellas a lo largo del ao, superando as los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre-maduracin que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderlas por no consumirlas pronto. Adems deestabilizar los precios, y regular la oferta, la industria procesadora de frutas logra homogeneidad en la calidad del producto que entrega al mercado, gracias a que tiene mtodos uniformes y rigurosos para la seleccin, higienizacin, procesamiento y manejo de las frutasLa pulpa es la parte comestible de las frutas es decir, el producto obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de lafruta desechando la cscara semillas y bagazo mediante procesos tecnolgicos adecuados. La pulpa entonces condensa los nutrientes, el sabor, color y aroma de la fruta de la que es extrada, y a partir de ella se obtiene un jugo de fruta 100 natural, realmente nutritivo, la base para un helado, un postre, un complemento en una receta culinaria, una mermelada, entre otros productos. Las pulpas seobtienen de frutas sanas, limpias, exentas de parsitos, residuos txicos de pesticidas y desechos animales o vegetales, son frutas que han alcanzado un grado de maduracin adecuado, y por ende poseen un aroma, color y sabor caracterstico y una textura firme, lo cual permite obtener una pulpa de alta calidad. Eltratamientode la fruta incluye una minuciosa seleccin, un proceso de higienizacin, pelado yseparacin de semillas y cscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de 20 grados centgrados. Tambin se utiliza la pasteurizacin y la conservacin con azcar de la pulpa pasteurizada, caso en el cual el producto no requiere congelacin, lo que resulta ms cmodo desde el punto de vista de almacenamiento y utilizacin en la preparacin de jugosnaturales. Las pulpas concentradas se diluyen con agua o leche para la preparacin de jugos o sorbetes en una proporcin de 1 a 3, o en una mayor dilucin en la elaboracin de refrescos. Las pulpas congeladas no tienen conservante alguno, mantienen el sabor y caractersticas nutricionales de la fruta de la que se extraen, y su vida til es de un ao. Para la preparacin del jugo simplemente se descongela la pulpa,se adiciona agua en la proporcin antes indicada y azcar al gusto, obtenindose un jugo 100 natural. La pulpa azucarada pasteurizada no requiere congelacin, lo cual permite mantenerla a temperatura ambiente sin que se alteren sus caractersticas por un trmino de tres meses, y si es refrigerada hasta de seis meses. El consumo de fruta tiene mltiples beneficios, como es ampliamente conocido son fuentede fibra indispensable para el buen funcionamiento del sistema digestivo, poseen importantes niveles de vitaminas A, E y C, protenas, azcares naturales, agua y no contienen colesterol. Las pulpas preservan todos estos beneficios, adicional a lo cual aseguran la disponibilidad continua de cada variedad de fruta, su fcil disposicin y sus consumidores no tienen el problema de sobre maduracin y daode la fruta fresca que no es consumida inmediatamente. DESCRIPCIN PROCESO DE PULPAS DE FRUTA Para cada tipo de fruta hay uno o ms procesos de industrializacin, cada uno de los cuales presentaproblemasespecficos en relacin con elcontrolde procesos y generacin de residuos. Es posible, sin embargo, identificar algunos procesos unitarios bsicos, que se repiten en los diferentes procesos deindustrializacin y que tienen caractersticas similares. DIAGRAMA DE FLUJOGENERAL DE PROCESOS DE PRODUCCIN DE LA PULPA DE FRUTA CONGELADA  FuenteUniversidadNacional deColombia, 2002 La figura presenta un esquema general que Describe brevemente lasoperacionesdeproduccinde las pulpas defrutas. Elxitoen la obtencin de pulpas de altacalidadcomienza en la disponibilidad de frutas de excelentes caractersticas...