produccion de pulpas endulcoradas
Páginas: 2 (413 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
Javier Alexander Bonilla Ortiz
245353
TALLER 1 DE CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Producción de pulpas edulcoradas
1. La pulpa de camu camu proveniente de lasamazonas llego en 3 neveras de polipropileno expandido con pesos de 50 kg, 41 kg y 48 kg, luego se pesaron individualmente las 18 bolsas que se estaban distribuidas en las 3 neveras y se obtuvo un total de138 kg de pulpa.
2. La pulpa congelada se introduce en calderas que operan con líquido saturado.
3. Posteriormente se añade 30 kg azúcar y se sigue revolviendo la mezcla proveniente de las doscalderas para dar uniformidad.
4. Se añade un conservante en este caso 3 ppm de benzoato de sodio.
5. se comprueba que el pH este 3,3 y los grados Brix estén en 30.
6. la mezcla es repartida en bolsasque deben contener más o menos 1 kg de pulpa.
7. Finalmente la pulpa es llevada al cuarto de enfriamiento que tiene una temperatura de 5 C y queda lista para distribuirse.
El proceso en resumidaspalabras consistió en:
Pesar la materia prima, calentar la pulpa, adicionar azúcar para aumentar los grados Brix a 30, Bajar el pH a 3,3, agregar un conservante, empacar pulpa de a 1kg y enfriar lapulpa para mantenerlas conservada.
El orden del proceso se basa en generar un choque térmico para prevenir la aparición de microorganismos perjudiciales para la salud y en medio del calentamiento yenfriamiento la adición de azúcar en la caldera se hizo para disolver más rápido la mezcla y subir los Brix a 30, la disminución de pH se hizo para prevenir aparición de microorganismos y el benzoatode sodio para conservar el producto.
El choque térmico, la adición de conservantes, la disminución de pH y aumento de grados Brix sirvieron para mejorar la calidad del producto garantizando ladesaparición de microorganismos y el buen sabor del producto.
Factores que están relacionados con el consumo de pulpa de fruta en Colombia
En Colombia estamos muy familiarizados con la pulpa de fruta...
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TALLER 1 DE CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Producción de pulpas edulcoradas
1. La pulpa de camu camu proveniente de lasamazonas llego en 3 neveras de polipropileno expandido con pesos de 50 kg, 41 kg y 48 kg, luego se pesaron individualmente las 18 bolsas que se estaban distribuidas en las 3 neveras y se obtuvo un total de138 kg de pulpa.
2. La pulpa congelada se introduce en calderas que operan con líquido saturado.
3. Posteriormente se añade 30 kg azúcar y se sigue revolviendo la mezcla proveniente de las doscalderas para dar uniformidad.
4. Se añade un conservante en este caso 3 ppm de benzoato de sodio.
5. se comprueba que el pH este 3,3 y los grados Brix estén en 30.
6. la mezcla es repartida en bolsasque deben contener más o menos 1 kg de pulpa.
7. Finalmente la pulpa es llevada al cuarto de enfriamiento que tiene una temperatura de 5 C y queda lista para distribuirse.
El proceso en resumidaspalabras consistió en:
Pesar la materia prima, calentar la pulpa, adicionar azúcar para aumentar los grados Brix a 30, Bajar el pH a 3,3, agregar un conservante, empacar pulpa de a 1kg y enfriar lapulpa para mantenerlas conservada.
El orden del proceso se basa en generar un choque térmico para prevenir la aparición de microorganismos perjudiciales para la salud y en medio del calentamiento yenfriamiento la adición de azúcar en la caldera se hizo para disolver más rápido la mezcla y subir los Brix a 30, la disminución de pH se hizo para prevenir aparición de microorganismos y el benzoatode sodio para conservar el producto.
El choque térmico, la adición de conservantes, la disminución de pH y aumento de grados Brix sirvieron para mejorar la calidad del producto garantizando ladesaparición de microorganismos y el buen sabor del producto.
Factores que están relacionados con el consumo de pulpa de fruta en Colombia
En Colombia estamos muy familiarizados con la pulpa de fruta...
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