Produccion De Queso
Páginas: 3 (678 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
Objetivo
Prolongar la vida de anaquel, y desarrollar mejores características organolépticas en el queso Oaxaca para el alcance de un nuevo mercado consumidor.
Justificación
La calidad delproducto final no depende solamente del proceso de fabricación, sino de la calidad de leche que entra al proceso. Así que es necesario respetar los parámetros de calidad propuestos para evitarpercances dentro del proceso de producción.
El empleo de cultivos lácticos termófilos, además de ofrecer una mejor calidad en el producto final por utilizar leche pasteurizada y disminuir la cargamicrobiana de la leche disminuirá el tiempo de fabricación de los productos y mejores resultados sensoriales (aroma, sabor, color).
Es evidente que el empleo de cultivos lácticos, ofrece una ventajaindiscutible, por poseer una mejora calidad en el producto final.
Importancia
Para ampliar la gama de consumidores de los productos elaborados por Lácteos y derivados D´YELI, y ofrecer una mejor calidada nuestros clientes es necesario mejorar nuestros procesos de producción, aplicando nuevas técnicas y tecnologías de procesamiento, garantizando al consumidor un producto inocuo.
ESQUEMAPREPARACIÓN DE CULTIVO
PARA ELABORAR QUESO OAXACA
Para preparar 2 litros de cultivo:
MATERIA PRIMA | Mezclar:240 g de leche en polvo descremada1760 ml de leche de vaca |
PASTEURIZACIÓN | 95˚C durante10 minutos |
ENFRIAMIENTO | A 42˚C temperatura de inoculación |
INOCULACIÓN | Tomar con espátula estéril mezcla de fermentos mesófilos y termófilos. O bien solo termófilos; mezclar 15 minutos. |INCUBACIÓN | A 42˚C de 3- 4 horas hasta pH de 4.6 |
ENFRIAR | Añadir a la leche el 2% de este cultivo preparado |
ESQUEMA DE PROCESO QUESO TIPO OAXACA PASTEURIZADO
MATERIA PRIMA | Leche deprimera calidad, estandarizada a 28 – 32 g/l de materia grasa. |
PASTEURIZACIÓN | 63˚C durante 30 minutos |
ENFRIAMIENTO | A 32˚C temperatura de:Inoculación IncubaciónCoagulación |
ADITIVOS...
Prolongar la vida de anaquel, y desarrollar mejores características organolépticas en el queso Oaxaca para el alcance de un nuevo mercado consumidor.
Justificación
La calidad delproducto final no depende solamente del proceso de fabricación, sino de la calidad de leche que entra al proceso. Así que es necesario respetar los parámetros de calidad propuestos para evitarpercances dentro del proceso de producción.
El empleo de cultivos lácticos termófilos, además de ofrecer una mejor calidad en el producto final por utilizar leche pasteurizada y disminuir la cargamicrobiana de la leche disminuirá el tiempo de fabricación de los productos y mejores resultados sensoriales (aroma, sabor, color).
Es evidente que el empleo de cultivos lácticos, ofrece una ventajaindiscutible, por poseer una mejora calidad en el producto final.
Importancia
Para ampliar la gama de consumidores de los productos elaborados por Lácteos y derivados D´YELI, y ofrecer una mejor calidada nuestros clientes es necesario mejorar nuestros procesos de producción, aplicando nuevas técnicas y tecnologías de procesamiento, garantizando al consumidor un producto inocuo.
ESQUEMAPREPARACIÓN DE CULTIVO
PARA ELABORAR QUESO OAXACA
Para preparar 2 litros de cultivo:
MATERIA PRIMA | Mezclar:240 g de leche en polvo descremada1760 ml de leche de vaca |
PASTEURIZACIÓN | 95˚C durante10 minutos |
ENFRIAMIENTO | A 42˚C temperatura de inoculación |
INOCULACIÓN | Tomar con espátula estéril mezcla de fermentos mesófilos y termófilos. O bien solo termófilos; mezclar 15 minutos. |INCUBACIÓN | A 42˚C de 3- 4 horas hasta pH de 4.6 |
ENFRIAR | Añadir a la leche el 2% de este cultivo preparado |
ESQUEMA DE PROCESO QUESO TIPO OAXACA PASTEURIZADO
MATERIA PRIMA | Leche deprimera calidad, estandarizada a 28 – 32 g/l de materia grasa. |
PASTEURIZACIÓN | 63˚C durante 30 minutos |
ENFRIAMIENTO | A 32˚C temperatura de:Inoculación IncubaciónCoagulación |
ADITIVOS...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.