produccion de salsa de tomate

ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE FRUVER
INDUSTRIAS NALEY












Gabriela Alejandra Caceres Sandoval
Yurley Marisol Caceres Higuera
Andres Felipe Cera Rios
Sthefany Figueroa
Karla Fernanda Celis Ropero








Informe de Procesos








Ing. Robinson Peñaloza Barros



















UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDERFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
TEC. PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
CUCUTA
2013
















INTRODUCCION




La presente investigación, se llevo a cabo a través de un plan de trabajo y un diagnóstico, el cual nos proporciono la información para su desarrollo.

Tenemos como finalidad presentarles los diferentes procesos productivos que se debenllevar a cabo en una empresa a la hora de fabricar alimentos a base de FRUVER .

El siguiente informe contiene diagramas de flujo,diagramas de bloque,diagramas de recorrido,resultados tanto de volumen de cantidades como de rendimiento.

Esperamos llenar sus expectativas y resolver sus dudas con respecto al tema de producción de Salsa de Tomate y Pulpa de Piña.OBJETIVOS



Aclarar dudas en cuanto al proceso de producción de Salsa de Tomate Y Pulpa de Piña.



Explicar detalladamente procesos de pesado,selección,clasificación,lavado,escaldado,maceración,despulpado,evaporación,esteriliizacion,enfriamiento,envasado y cualquier otro proceso que se deba realizar en la fabricación de estos alimentos.


Proporcionar a lacomunidad una fuente de información o un plan de trabajo que podría ser utilizado en la futura fabricación de Salsa de Tomate o Pulpa de Piña










































MARCO TEORICO



CONCEPTOS BASICOS

Pulpa: La pulpa es un tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión de las semillas. La pulpa de los diferentestipos de frutas y verduras juega un papel importante en la nutrición.
Para que las plantas puedan diseminar sus semillas en un radio importante, se tienen que servir de animales. Revisten las, a menudo, no digeribles semillas con una jugosa y nutritiva pulpa. Los animales se alimentan de los frutos con las semillas y las depositan, sin haber sido digeridas, en un lugar alejado. De esta forma seextienden las especies de forma más rápida.
A diferencia de las nueces, donde la semilla es el verdadero alimento para los animales, en el caso de los frutos ésta se ingiere de forma accidental. Esto tiene la ventaja de que para la misma cantidad de semillas por diseminar son menos las que tiene que crear la propia planta, ya que no sólo las que se olvidaron y se perdieron pueden germinar. Ademásno tienen un caparazón duro que proteja a la semilla. Por lo contrario, gracias a la pulpa, muchas especies animales se siente atraídas por la semilla y contribuyen a la diseminación. Cuando la semilla se deponen junto con el excremento, éste supone un medio de cultivo con nutrientes. En el caso de drupas, que son devoradas mayoritariamente por los pájaros, la pulpa se separa de la semilla con elpico y ésta no se digiere, simplemente se desecha.

CARACTERISTICAS DE PULPA
Las pulpas y jugos se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales,enzimas y carbohidratos como la fibra.
La composición en pulpa también varía mucho entre el amplio número de frutas producidas en Colombia. En la gráfica se observa esta fluctuación. En particular la pulpa de cada especie posee compuestos que la hacen diferente en sus características de composición, organolépticas y rendimiento.

Las características microbiológicas de las pulpas también están...