Produccion De Stevia Rebaudiana

DEFINICION DEL PROYECTO
1.1. EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN:
Los actuales patrones de consumo han llevado al desarrollo de nuevos productos
que se adapten a las nuevas necesidades, principalmente en lo que se refiere a los
bienes relacionados con la alimentación, dados por las siguientes características:
salud, estética y por supuesto el disfrute de los alimentos.
El mercado de losedulcorantes, no se queda atrás de esta tendencia, y en los
últimos años se ha dado un boom en torno a productos más dulces y con menos
calorías; sin embargo existe una gran discrepancia sobre los posibles efectos que
su consumo pueda traer a la salud.1
Pero ante la creciente demanda de la Stevia y las millonarias inversiones que se
realizan, algunos países como Japón, China, Estados Unidos, hanlegalizado la
Stevia como un edulcorante sano, que ayuda incluso al control de algunas
enfermedades.
1.2. JUSTIFICACION
El objeto de este proyecto, es expresar de manera general la situación de la Stevia
en cuanto a su desarrollo, ventajas y debilidades como un producto de
características naturales y aparente potencial comercial.
En el Ecuador se está produciendo Stevia y ante el éxito que hatenido este
producto en mercados internacionales, se determina la posibilidad de exportación
de este producto natural que además posee muchas propiedades curativas.
El Ecuador es un país agrícola, por tal motivo existe la mano de obra capacitada
para este tipo de trabajos y sobre todo será una fuente de empleo.
Con el estudio necesario, la maquinaria adecuada, y el capital de trabajo, esteproyecto es realizable a corto y largo plazo con alta expectativa de rentabilidad y
éxito.
Generará recursos económicos, ingresos al país por el pago de impuestos,
mediante la gestión de empresa realizada por la duración del proyecto.

MARCO TEÓRICO
HOJA SECA O TÉ DE STEVIA
La stevia, es una planta nativa, existe desde hace miles o quizá millones de años. Se
sabe que los nativos Guaraníes ydel Mato Grosso la usaban para endulzar sus
medicinas y bebidas o simplemente masticaban sus hojas como golosina, la llamaron
Kaá-heé (hoja de miel).
En el siglo XVI, al llegar los españoles y portugueses a América, conocieron la planta y
la usaron para endulzar sus tés, alimentos y otras bebidas, se admiraron de su poder
dulcificante y la llamaron "Hierba Dulce". Fue hasta 1899 que Bertoni,un botánico
Paraguayo realiza los primeros estudios de la planta, la clasificó y le dio nombre:
"Stevia Rebaudiana Bertoni".
El Ka’á He’é (en guaraní, yerba dulce), se denomina científicamente Stevia rebaudiana,
perteneciendo a la familia de las Compuestas. La planta es herbácea y perenne, con
hojas simples, inflorescencia capitular y frutos denominados botánicamente “aquenios”.
La YerbaDulce necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1000 y 1400
mm anuales, según la temperatura del lugar. Por ello, el riego complementario resulta
fundamental para conseguir buenos rendimientos. En zonas con más de 800 mm,
puede alcanzarse un rendimiento del orden de los 2.000 kgs/ha. Con menos de 800
mm, y si no se dispone de riego, no se recomienda la implantación de Stevia.
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Latemperatura óptima para el crecimiento es de 15 a 30°C, con medias de 20°C y
media mínima de 5°C. Los límites térmicos extremos son –6°C y 43°C.
Para producir hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15°C. Las
heladas de baja intensidad y duración corta, son toleradas, aunque disminuyen el
rendimiento hasta un 25%. La Stevia rebaudiana es una especie que requiere días
largos, yalta intensidad solar.2
El cultivo exótico es incipiente en el país. Se produce en pocas hectáreas en
Guayllabamba, Santo Domingo, la península de Santa Elena y Cerecita. Se perfila
como la competencia directa del azúcar. La stevia es una planta, cuyas hojas producen
un endulzante natural. La ventaja es que no tiene calorías.
El producto se puede emplear para endulzar café, té, chocolate,...