Produccion de vinos
Páginas: 11 (2624 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2010
Hans Haro Barrios
PRODUCCIÓN DE VINO DE FRUTAS
INTRODUCCION
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos es cuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta tal punto que de una uva de máxima calidadpuede salir un vino mediocre. Y de una uva mala un excelente vino
[pic]
OBJETIVOS
• Elaborar vino a partir de diferentes frutas
• Aplicar operaciones de conservación de alimentos
MATERIALES Y METODOS
Maquinaria
Licuadora industrial
Equipos
• Balanza
• Termómetro
• Ph metro
• Refractómetro
Reactivos
• Acido citrico
• Benzoato desodio
• Clarificantes
• Glucosa
• fosfato de amonio
Materiales
• Cuchillos
• Tablas cucharas
• Cucharones
• Coladores
• Pocillos
Materia prima
• uva
PROCEDIMIENTO
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepcion
Previa inspeccion de la fruta se pesa
Selección
La fruta debe ser madura sin danos fisicos quimicos ni biologicos ,eliminando lasmalogradas o con hongos.
Pelado
Pelamos las frutas y pesamos
Despepitado
Se eliminan las semillas para evitar el sabor amargo , en el caso de la fresa solo se eliman el tallo verde ya que la cascara contribuye a darle un clor caracteristico al vino.
Licuado o prensado
Se utiliza licuadora o pulpeadora .Se adiciona agua hervida fria para facilitar el proceso
Asi se obtendra elmosto que es la pulpa de la fruta.
El PH del mosto diluido debe esta5r entre 3.6 y 4
Para la dilucion en el caso de la fresa fue de 1.5 litro de agua por 1 litro de pulpa
Activacion de la levadura
Para la fermentación alcoholica se usa levadura liofilizada luego se anade el mosto y se deja reposar por 15 a 20 dias la cantidad de levadura es por un litro de mosto co
rregido 1 gramo delevadura.
Adicion de la levadura
Para iniciar la fermentación agitamos con una paleta y cerramos el envase .
Descube
Consiste en separar el vino d frutas de residuos y solidos precipitados al fondo del recipiente
CUESTIONARIO
CONCLUSIONES
• La pulpa es el producto obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.• La fruta debe ser debidamente seleccionada para su obtención de un producto de calidad que garantice su aceptación en el mercado.
• El nivel nutricional de pulpa de frutas es un factor importante por lo que le da un grado de calidad alto a los productos elaborados por esta.
RECOMENDACIONES
• Al nomento de terminar el pelado la fruta debe ser rapodamenta intoducida en unasolucion de acido citrico para evitar su oxidación .
• Al momento de colocar la fruta en solución de benzoato de sodio se debe controlar el tiempo para garantizar la calidad de esta.
Bibliografía
• www.cityclub.com.mx/store/resources/CityClub/.../Tips-Frutas.pdf
• interletras.com/...prod/prod_procesados01.htm
ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS
INTRODUCCION
El encurtido es unasemi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, el coliflor, el pepino,el calabacín, entre otros.
Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas.
En este sentido, es interesante considerar las frutas como un elemento constituyente del encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta del venezolano, con un bajo costo y de fácil adquisición. Con...
PRODUCCIÓN DE VINO DE FRUTAS
INTRODUCCION
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos es cuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta tal punto que de una uva de máxima calidadpuede salir un vino mediocre. Y de una uva mala un excelente vino
[pic]
OBJETIVOS
• Elaborar vino a partir de diferentes frutas
• Aplicar operaciones de conservación de alimentos
MATERIALES Y METODOS
Maquinaria
Licuadora industrial
Equipos
• Balanza
• Termómetro
• Ph metro
• Refractómetro
Reactivos
• Acido citrico
• Benzoato desodio
• Clarificantes
• Glucosa
• fosfato de amonio
Materiales
• Cuchillos
• Tablas cucharas
• Cucharones
• Coladores
• Pocillos
Materia prima
• uva
PROCEDIMIENTO
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepcion
Previa inspeccion de la fruta se pesa
Selección
La fruta debe ser madura sin danos fisicos quimicos ni biologicos ,eliminando lasmalogradas o con hongos.
Pelado
Pelamos las frutas y pesamos
Despepitado
Se eliminan las semillas para evitar el sabor amargo , en el caso de la fresa solo se eliman el tallo verde ya que la cascara contribuye a darle un clor caracteristico al vino.
Licuado o prensado
Se utiliza licuadora o pulpeadora .Se adiciona agua hervida fria para facilitar el proceso
Asi se obtendra elmosto que es la pulpa de la fruta.
El PH del mosto diluido debe esta5r entre 3.6 y 4
Para la dilucion en el caso de la fresa fue de 1.5 litro de agua por 1 litro de pulpa
Activacion de la levadura
Para la fermentación alcoholica se usa levadura liofilizada luego se anade el mosto y se deja reposar por 15 a 20 dias la cantidad de levadura es por un litro de mosto co
rregido 1 gramo delevadura.
Adicion de la levadura
Para iniciar la fermentación agitamos con una paleta y cerramos el envase .
Descube
Consiste en separar el vino d frutas de residuos y solidos precipitados al fondo del recipiente
CUESTIONARIO
CONCLUSIONES
• La pulpa es el producto obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.• La fruta debe ser debidamente seleccionada para su obtención de un producto de calidad que garantice su aceptación en el mercado.
• El nivel nutricional de pulpa de frutas es un factor importante por lo que le da un grado de calidad alto a los productos elaborados por esta.
RECOMENDACIONES
• Al nomento de terminar el pelado la fruta debe ser rapodamenta intoducida en unasolucion de acido citrico para evitar su oxidación .
• Al momento de colocar la fruta en solución de benzoato de sodio se debe controlar el tiempo para garantizar la calidad de esta.
Bibliografía
• www.cityclub.com.mx/store/resources/CityClub/.../Tips-Frutas.pdf
• interletras.com/...prod/prod_procesados01.htm
ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS
INTRODUCCION
El encurtido es unasemi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, el coliflor, el pepino,el calabacín, entre otros.
Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas.
En este sentido, es interesante considerar las frutas como un elemento constituyente del encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta del venezolano, con un bajo costo y de fácil adquisición. Con...
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