Produccion de Yogurt
Páginas: 3 (560 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
INTRODUCCIÓN
La aplicación científica de los cultivos bacterianos iniciadores tiene aproximadamente un siglo. La industria láctea empezó con el uso de estos y aún se mantiene a la vanguardia enla tecnología de cultivos iniciadores.
De acuerdo a Kosikowski, el yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcusthermophilus, en leche tibia y se caracteriza por una textura suave, delicada y por un característico sabor “noga!”.
Ambos microorganismos son bacterias Gram positivas, y producen ácido láctico comometabolito principal (son homofermentativas). Estos microorganismos crecen en forma óptica en un intervalo de temperatura entre los 40 y 45 ° C; su metabolismo se detiene a temperaturas por debajo de los 10 °C.
Desde tiempos remotos el yogurt ha sido consumido en varios países del suroeste de Asia y Europa oriental. Sin embargo, en el mudo occidental su consumo fue menospreciado hasta la década de los 60cuando tuvo mayor demanda debido al desarrollo de productos de yogurt con frutas, colorantes, saborizantes, etc. Y al uso de envases desechables de plástico para su venta.
Las característicasactuales de yogurt deben ser un líquido viscoso y suave, o un delicado y suave gel; pero en ambos casos debe ser un producto uniforme, de textura firme, con la mínima sinéresis y con sabor característico(García et al., 2004).
OBJETIVOS
Producir yogurt natural a nivel laboratorio.
Evaluar sus características de aroma, sabor, cuerpo y textura.
MATERIALES Y METODOS
Materiales:
Leche fresca
Lecheen polvo
Cultivo BAL
Azúcar
1 olla de acero
1 cucharon
1 cocina
1 incubadora
Agua helada o hielo
1 termómetro industrial
1 balde
Métodos:
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT NATURALRESULTADOS
Obtuvimos como resultado 15L de yogurt, el cual tuvo un sabor ligeramente amargo y un pH superior al deseado, lo comprobamos al probarlo, ligeramente agrio, finalmente la...
INTRODUCCIÓN
La aplicación científica de los cultivos bacterianos iniciadores tiene aproximadamente un siglo. La industria láctea empezó con el uso de estos y aún se mantiene a la vanguardia enla tecnología de cultivos iniciadores.
De acuerdo a Kosikowski, el yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcusthermophilus, en leche tibia y se caracteriza por una textura suave, delicada y por un característico sabor “noga!”.
Ambos microorganismos son bacterias Gram positivas, y producen ácido láctico comometabolito principal (son homofermentativas). Estos microorganismos crecen en forma óptica en un intervalo de temperatura entre los 40 y 45 ° C; su metabolismo se detiene a temperaturas por debajo de los 10 °C.
Desde tiempos remotos el yogurt ha sido consumido en varios países del suroeste de Asia y Europa oriental. Sin embargo, en el mudo occidental su consumo fue menospreciado hasta la década de los 60cuando tuvo mayor demanda debido al desarrollo de productos de yogurt con frutas, colorantes, saborizantes, etc. Y al uso de envases desechables de plástico para su venta.
Las característicasactuales de yogurt deben ser un líquido viscoso y suave, o un delicado y suave gel; pero en ambos casos debe ser un producto uniforme, de textura firme, con la mínima sinéresis y con sabor característico(García et al., 2004).
OBJETIVOS
Producir yogurt natural a nivel laboratorio.
Evaluar sus características de aroma, sabor, cuerpo y textura.
MATERIALES Y METODOS
Materiales:
Leche fresca
Lecheen polvo
Cultivo BAL
Azúcar
1 olla de acero
1 cucharon
1 cocina
1 incubadora
Agua helada o hielo
1 termómetro industrial
1 balde
Métodos:
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT NATURALRESULTADOS
Obtuvimos como resultado 15L de yogurt, el cual tuvo un sabor ligeramente amargo y un pH superior al deseado, lo comprobamos al probarlo, ligeramente agrio, finalmente la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.