Produccion de zumo de naranja

REDACCIÓN Y EJECUCIÓN
DE UN PROYECTO EN
QUÍMICA
“PRODUCCIÓN DE ZUMO DE NARANJA”
NARANJA”

Grado en Química. Curso 2013/2014

PROFESORES:
Mercedes Oliet Palá y Virginia Alonso Rubio

ALUMNOS:
Beatriz García- Casarrubios Castiblanque
Tomás Salvador Jiménez Benito
Antonio Manzano Romero
Ignacio Margüello Luis
Víctor Gabriel Martín Heras

ÍNDICE
1

2

3INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS DEL PROYECTO........................................................ 1
1.1

OBJETIVOS DEL PROYECTO. ...................................................................................................... 1

1.2

INTRODUCCIÓN. .......................................................................................................................... 1

1.3PROPIEDADES DEL ZUMO DE NARANJA. .................................................................................. 1

1.4

TIPOS DE ZUMOS......................................................................................................................... 2

1.4.1

Zumo exprimido.................................................................................................................. 2

1.4.2

Zumo concentrado. ............................................................................................................ 2

1.4.3

Néctar de frutas. ................................................................................................................. 2

1.4.4

Zumo pasteurizado............................................................................................................ 3

1.5

ORIGEN DE LAS NARANJAS. ....................................................................................................... 3

1.6

TIPOS DE NARANJAS. .................................................................................................................. 3

1.7

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS................................................................................................ 7

ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................................... 8
2.1

USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO. .......................................................................... 8

2.2

ALTERNATIVAS TÉCNICAS A LAPRODUCCIÓN........................................................................ 8

2.3

DISPONIBILIDAD Y ESPECIFICACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS. ................................... 9

2.4

FIJACIÓN DE LAS CUANTÍAS DE LA DEMANDA Y OFERTA. ..................................................... 9

2.4.1

Producción de las naranjas enEspaña.................................................................. 10

2.4.2

Exportación de las naranjas en España. ............................................................... 12

2.4.3

Importación de las naranjas en España ............................................................... 16

2.4.4

Importancia del sector de zumo en España. ...................................................... 18

2.5

TAMAÑO YLOCALIZACIÓN ......................................................................................................21

2.6

CONCLUSIONES Y PREVISIONES DEL ESTUDIO. ....................................................................22

TECNOLOGÍA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN. ....................................................23
3.1

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.....................................................................23

3.1.1

Recepción. ........................................................................................................................... 23

3.1.2

Selección. ............................................................................................................................. 23

3.1.3

Lavado....