Produccion del queso y quesillo

Proceso para la elaboración de Quesillo:
a) Filtrar la leche para eliminar cualquier material extraño.
b) Estandarizar la leche al 1.5 % de materia grasa.
c) Calentar la leche y el sueroseparadamente a 35 °C.
d) Coagulación: se realiza adicionando aproximadamente un 20 % de suero ácido con 1.5 a 1.7 % de acidez y la mitad de la dosis de cuajo recomendado por el fabricante, para un volumenespecífico de leche.
e) Desuerado: Exprimir la cuajada parcialmente para eliminar el suero cuando, hayan transcurrido 10 minutos después de la coagulación.
f) Salado: Calcular 0.25 % de sal, en baseal volumen de leche y mezclar a la cuajada , previo al calentamiento.
g) Fundido: Calentar la cuajada con agitación constante hasta fundir el queso y lograr una textura homogénea.
h) Enfriamiento:consiste en estirar el queso utilizando una paleta de madera.
i) Moldeo: Depositar el queso, en recipientes plástico u otro material con capacidades de acuerdo a su sistemas de comercialización.
j)Refrigerar: Una vez enfriada la cuajada, conservar a temperatura de refrigeración.

Proceso para la elaboración de Queso:
a) Filtrar la leche para eliminar cualquier material extraño
b) Pasteurizarla leche a 65 °c por 30 minutos y enfriar a 32 °C.
c) Coagular la leche utilizando coagulante líquido o en pastilla, seguir la recomendación del fabricante, después de agregar el coagulante agitarpor 5 minutos y dejar en reposo durante 45 minutos a 1 hora.
d) Corte de la cuajada, utilizar cuchillo o lira para cortar la cuajada en cubos de 1.5 pulgadas, remover suavemente cada 5 minutos durantemedia hora.
e) Eliminar el exceso de suero: retirar el exceso de suero dejando una mínima cantidad que permita mantener sueltos los granos de cuajada.
f) Salado: adicionar sal directamente al quesoen forma gradual, mezclar bien y dejar por una hora en salazón ( 2 libras de sal/100 botellas de leche).
g) Moldeo: Depositar la cuajada en los moldes y dejar escurrir por una hora. El tamaño y...