Produccion Del Queso
Integrantes:
José Arellano Isabel Nayem Jean Rousseau Carlos Salazar Felipe Silva Equipos y Procesos Industriales
Asignatura:
Agenda
1.Antecedentes Generales delProceso 2.Balance de Masa 3.Balance de Energía 4.Costos 5.Equipamiento unitario
Antecedentes Generales
Composición química general del suero de quesohttps://www.youtube.com/watch?v=kBjE6VjiVAE
Balance de Masa
* Diagrama General del Procesamiento Leche Cruda Enzimas (Cuajo/Lisozima) Cultivos Lácteos
Pasteurización
Cloruro de calcio/sodio
Leche Pasteurizada
CoagulaciónManejo Cuajada
Corte /Calentamiento/Lavado
Desuerado Prensado Moldeado
Suero Cuajo
Suero
Queso
Cloruro Sodio
Maduración / Salado
Queso
Balance de Masa
Leche Cruda: 95000 lt* Actividades Principales
Pasteurización
Leche Pasteurizada: 94990,5 lt
Residuo: 9,5 lt
Enzimas (Cuajo/Lisozima): 6,7 Lt Cultivos Lácteos: 4,8 Lt Leche Pasteurizada: 94990,5 lt Cloruro decalcio/sodio: 178 Lt
Coagulación
Cuajada: 9043 Lt Suero: 86146,5 Lt
Tabla Balance de Masa
Cuajo
Manejo Cuajada
Corte /Calentamiento/Lavado
Desuerado Prensado Moldeado
Suero: 91592 LtCuajo: 3500 Lt
Balance Cuajada (Corte, Desuerado, Moldeado, Prensado, Maduración) Entradas % Lt Salidas % Lt Cuajo 99,9876 9043 Cuajo 38,70 3500 Sal 0,0124 1,12 Suero 61,30 5544
1009044,12
100
9044,12
Balance de Energía del Proceso
Leche cruda (95000 Lt) Cuajo Flujo Calórico Energía Mecánica
Pasteurización
Moldeado
Reacción Química
Energía MecánicaCoagulación
Prensado
Energía Mecánica
Flujo Calórico
Corte de La Cuajada
Maduración / Salado
Energía Mecánica
Desuerado
Queso: 3500 Kg
Balance de Energía Térmico
Energía de entrada98100 Kcal
Rendimiento Térmico del Proceso RT = (EU/EE )*100 9,21%
Pasteurización
Energía Útil 9600 Kcal Perdidas de Energía 88500 Kcal
Energía Entrada 19620 Kcal
Rendimiento Térmico...
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