produccion embutidos kiener

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Introducción

Se entiende por embutidos aquellos productos y derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos introducidos en tripas naturales o artificiales.
Son de origen antiquísimo, surgieron empíricamente como consecuencia de la necesidad de conservar los alimentos. Su evolución posterior, que ha dadoorigen a una gran variedad de productos de características bien diferenciadas, fue consecuencia de los distintos procesos de elaboración impuestos por la disponibilidad de materias primas y de las condiciones climáticas consistentes.
En la reglamentación técnico sanitaria, los embutidos quedan enmarcados dentro de la “producción y derivados cárnicos elaborados” como: Embutidos crudos curados y enciertas categorías de productos cárnicos tratados por el calor.
Se entiende por embutidos crudos curados: los elaborados mediante selección, troceado y picado de carnes, grasas con o sin despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditivos autorizados sometidos a maduración y desecación (curado) y, opcionalmente, ahumado.
Se denomina producto cárnico tratado por el calor: a todoproducto preparado esencialmente con carnes y/o despojos comestibles de una o varias de las especies de animales de abasto aves y caza, autorizados, que lleven incorporados condimentos, especias y aditivos y que se han sometido en su fabricación a la acción del calor, alcanzando en su punto critico una temperatura suficiente para lograr la coagulación total o parcial de sus proteínas cárnicas y,opcionalmente, ahumado y/o madurado.
Panamá se encuentra con mayor competitividad en cuanto al sector de embutidos, mucho más que en los países de Centroamérica donde existen  una o dos empresas operando, por lo que aquí  los precios son mejores. Lo que los panameños más consumen son específicamente las salchichas, jamones, chorizos, mortadelas,  salami y chuletas ahumadas.
Índice
ContenidoReseña Histórica

Con una familia de tradición, en la fabricación de embutidos procedentes de Bern Suiza, Paúl J. Kiener (padre) llega a Panamá en marzo de 1933 y abrió su primera fábrica en el Chorrillo; el negocio creció y se trasladó a Barraza donde construyó su segunda fábrica, bajo el nombre de Fábrica Nacional de Salchichas, S.A., con este nombre se conoció hasta 1964.
Al final de losaños 50 y principios de los 60 las políticas de fomento del gobierno de la época llevó a la economía panameña a un aumento substancial en la historia del país; desarrollo que impulsa igualmente el crecimiento de la fábrica. En 1964 Paúl Kiener decide darle su nombre a la empresa (Productos Kiener) tal cual como se conoce en la actualidad.
Debido al deteriorado estado de salud, Pául Kiener decidedejar al mando de la empresa a su hijo mayor Juan Francisco Kiener, quien asume las riendas de la empresa en el año 1975, y establece cambio significativo después de un análisis sobre la creciente demanda y la trayectoria de los productos.
Resuelve construir una nueva fábrica en el área de Pueblo Nuevo con todas las tecnologías y sistemas de producción actualizados y modernos.
En 1978 finalizó laconstrucción de la moderna planta de producción, que en la actualidad sigue mejorándose conforme a las exigencias de una población consumidora. Esta planta cumple con las normas de controles sanitarias y un estricto control sobre la manipulación de la materia prima dándole al producto terminado confiabilidad para el consumo humano.
Esto a contribuido a que la moderna planta que posee ProductosKiener se convierta en una de las mejores del país y de toda la región centro americana.


Misión y visión de Kiener
Visión
Líder indiscutible de embutidos y jamones, en los mercados donde decidamos competir, reconocidos por nuestra calidad de productos y servicios que generan confianza y lealtad.
Misión
Ofrecer productos de calidad que superen las expectativas del cliente mejorar los...