Produccion ganado de carne
Páginas: 19 (4558 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2013
“Producción de Ganado Bovino de Carne en Sistema Intensivo.”
Marco Teórico
¿Por qué se eligio el sistema Intensivo de Engorda en Bovinos de Carne?
Mejoramiento de la produccion y de la calidad de carne en menor tiempo.
Al producir la engorda del ganado en un menor lapso de tiempo, bajo las condiciones de una buena fuente de alimentación y agua, elimacionde factores de estrés como son el asinamiento, el mal manejo por parte de los trabajadores, las enfermedades, etc; así se obtendrá la maxima producción con el dinero invertido en el menor tiempo posible. Además si la calidad de la carne tiene un nivel apropiado, que es lo que principalmente buscan los consumidores, seguiran adquiriendo y/o consumiendo nuestros productos, obteniendo de esta maneraresultados promisorios.
Alta demanda por parte del consumidor.
La cantidad de carne consumida en cada país depende en gran medida de las condiciones sociales, económicas y políticas, creencias religiosas, influencia geográfica, etc. El consumo de carne en el mundo va creciendo a medida que va creciendo la población mundial, consumiéndose cada vez más carne por cabeza.
De acuerdo con cifrasoficiales, los hogares mexicanos en promedio destinan el 22% del gasto total de alimentos y bebidas, para el consumo de carne. De este 22%, el 80% se destina para consumo de carne fresca y el 20% restante, para la compra de productos procesados como jamón, salchicha y chorizo principalmente.
Una encuesta realizada por SAGARPA en 2002, tuvo como resultado que los cortes más consumidos en Méxicoeran el bistec y la milanesa, y en orden descendente la pulpa, costilla y carne molida. Además se observó que a los cortes como lomo, filete y otros los mexicanos les destinan un menor porcentaje del ingreso.
Grafica 1: Producción Domestica y Demanda de carne en México. Información obtenida de Sagarpa, de Proyecciones para el Sector Agropecuario de México 2009-2018.
Mejor calidad decarne y de la res
Al mejorar la calidad de carne se representa en varios factores y diferentes sentidos, es decir, la calidad no significa lo mismo para productor y consumidores. Los consumidores desean obtener productos higenicos, libres de residuos de pesticidas, hormonas o antibióticos que puedan inducir riesgo al consumirlos; nutritivos; y las propiedades organolépticas o sensoriales que seperciben directamente por el consumidor al comprar y comer el producto.
La calidad dependiendo del punto de vista de los productores es según el estándar descriptivo de las reses, las cuales se clasifican por sexo, peso, edad, conformación que es el desarrollo muscular, y la terminación o tambien conocido como el desarrollo de la grasa subcutánea.
Además se debe observar un buen color, laterneza que es la facilidad de morder y masticar la carne, la jugosidad que se representa durante el consumo, y es la percepción de la sequedad de la carne y por ultimo el flavor el cual representa la suma de impresiones olfatorias y gustativas durante el consumo de la carne.
Mayor ganancia en menor tiempo.
En este caso mientras mayor sea la ganancia de peso menor será el tiempo que el animaleste en el establecimiento, lo cual significara una menor inversion en ciertos aspectos como el pago del capataz, los jornaleros y entre otras cosas, y de esta manera se podra invertir más en la alimentación del animal, para que de esta manera aproveche al maximo el alimento proporcionado y asi pueda transformalo en el producto deseado, musculo.
Marco Historico
Historia de la producción debovinos de carne
El ganado vacuno es el animal más importante de todos los que ha domesticado el hombre, y el más antiguo. La palabra inglesa para designar al ganado bovino (cattle) tiene el mismo origen que chattle con la cual se denota posesión. Este es un significado muy natural, pues cuando Roma estaba en plena gloria, la fortuna de un hombre a menudo se calculaba teniendo en cuenta su...
“Producción de Ganado Bovino de Carne en Sistema Intensivo.”
Marco Teórico
¿Por qué se eligio el sistema Intensivo de Engorda en Bovinos de Carne?
Mejoramiento de la produccion y de la calidad de carne en menor tiempo.
Al producir la engorda del ganado en un menor lapso de tiempo, bajo las condiciones de una buena fuente de alimentación y agua, elimacionde factores de estrés como son el asinamiento, el mal manejo por parte de los trabajadores, las enfermedades, etc; así se obtendrá la maxima producción con el dinero invertido en el menor tiempo posible. Además si la calidad de la carne tiene un nivel apropiado, que es lo que principalmente buscan los consumidores, seguiran adquiriendo y/o consumiendo nuestros productos, obteniendo de esta maneraresultados promisorios.
Alta demanda por parte del consumidor.
La cantidad de carne consumida en cada país depende en gran medida de las condiciones sociales, económicas y políticas, creencias religiosas, influencia geográfica, etc. El consumo de carne en el mundo va creciendo a medida que va creciendo la población mundial, consumiéndose cada vez más carne por cabeza.
De acuerdo con cifrasoficiales, los hogares mexicanos en promedio destinan el 22% del gasto total de alimentos y bebidas, para el consumo de carne. De este 22%, el 80% se destina para consumo de carne fresca y el 20% restante, para la compra de productos procesados como jamón, salchicha y chorizo principalmente.
Una encuesta realizada por SAGARPA en 2002, tuvo como resultado que los cortes más consumidos en Méxicoeran el bistec y la milanesa, y en orden descendente la pulpa, costilla y carne molida. Además se observó que a los cortes como lomo, filete y otros los mexicanos les destinan un menor porcentaje del ingreso.
Grafica 1: Producción Domestica y Demanda de carne en México. Información obtenida de Sagarpa, de Proyecciones para el Sector Agropecuario de México 2009-2018.
Mejor calidad decarne y de la res
Al mejorar la calidad de carne se representa en varios factores y diferentes sentidos, es decir, la calidad no significa lo mismo para productor y consumidores. Los consumidores desean obtener productos higenicos, libres de residuos de pesticidas, hormonas o antibióticos que puedan inducir riesgo al consumirlos; nutritivos; y las propiedades organolépticas o sensoriales que seperciben directamente por el consumidor al comprar y comer el producto.
La calidad dependiendo del punto de vista de los productores es según el estándar descriptivo de las reses, las cuales se clasifican por sexo, peso, edad, conformación que es el desarrollo muscular, y la terminación o tambien conocido como el desarrollo de la grasa subcutánea.
Además se debe observar un buen color, laterneza que es la facilidad de morder y masticar la carne, la jugosidad que se representa durante el consumo, y es la percepción de la sequedad de la carne y por ultimo el flavor el cual representa la suma de impresiones olfatorias y gustativas durante el consumo de la carne.
Mayor ganancia en menor tiempo.
En este caso mientras mayor sea la ganancia de peso menor será el tiempo que el animaleste en el establecimiento, lo cual significara una menor inversion en ciertos aspectos como el pago del capataz, los jornaleros y entre otras cosas, y de esta manera se podra invertir más en la alimentación del animal, para que de esta manera aproveche al maximo el alimento proporcionado y asi pueda transformalo en el producto deseado, musculo.
Marco Historico
Historia de la producción debovinos de carne
El ganado vacuno es el animal más importante de todos los que ha domesticado el hombre, y el más antiguo. La palabra inglesa para designar al ganado bovino (cattle) tiene el mismo origen que chattle con la cual se denota posesión. Este es un significado muy natural, pues cuando Roma estaba en plena gloria, la fortuna de un hombre a menudo se calculaba teniendo en cuenta su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.