Produccion Industrial De Alimentos

Contenido
1. INTRODUCCION 2
1.1PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
1.2PROPOSITO 2
1.3JUSTIFICACION 2
1.4ALCANCES Y LIMITACIONES 2
2.-ABSTRACT 2
3.-OBJETIVOS 3
3.1OBJETIVO GENERAL 3
3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
4.-MARCO TEORICO 4
BUFET O BUFÉ 4
CARACTERISTICAS DEL BUFET 5
RESTAURANT BUFET 6
PLATILLO PARA LA APLICACIÓN 6
ARROZ CON CAMARONES 6
4.1TEORIA 7
CUALIDADES DE LAMATERIA PRIMA 10

1. INTRODUCCION
1.1PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad es muy común sacar las recetas de internet; ya que tiene muchas ventajas tales como la información que nos proporciona: porciones ingredientes método de preparación etc.
Con este trabajo se pretende dar al lector un panorama que va mas allá de una simple preparación de un platillo.
Por medio de diversastécnicas de producción se pretende dar a la preparación, un punto de vista distinto del que el lector está acostumbrado.
A lo largo del trabajo se tocaran puntos tales como la receta, cálculos de tiempo, ergonomía de la preparación y costeo de la misma.
Invitamos al lector a que por medio de la lectura de este trabajo se sumerja en la misma y descubra nuevas técnicas que podrá implementar en suhogar y negocio ahorrando tiempo costo y procesos.
1.2PROPOSITO
Inducir al lector a que descubra y cambie su punto de vista sobre la idea que tiene de una producción de alimentos vaga que se basa en el simple seguir de la receta al mismo tiempo de presentar y aplicar los conocimientos adquiridos por los alumnos de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla en el curso de “ProducciónIndustrial de Alimentos”
1.3JUSTIFICACION
El siguiente trabajo se elabora con la finalidad de obtener el 20% restante de la calificación final del curso de Producción Industrial de Alimentos del grupo uno de la licenciatura de Administración de Instituciones de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla en el año 2010.
1.4ALCANCES Y LIMITACIONES
El trabajo se elabora en el periodo otoñoinvierno de la licenciatura de Administración de Instituciones del Año 2010 por alumnos del Grupo 1 de la clase de Producción Industrial de Alimentos teniendo como limitaciones el tiempo de entrega de 2 semanas, el factor económico y la falta de transporte y tiempo para reunirse dados los puentes institucionales.
2.-ABSTRACT
1.Empezar con una frase representativa del contenido del documento, perono parafrasear el título
2.Utilizar la secuencia: objetivos, metodología, resultados y conclusiones
3.Lo que debe incluir depende de la naturaleza del documento (científico, histórico.. )
4.Recoger todos los conceptos importantes del documento
5.Será fiel al original, no introduciremos variaciones, ni interpretaciones Evitar la redundancia
6.Evitar aclaraciones innecesarias o informaciónobvia y conocida
7.No recoger los ejemplos
8.Evitar juicios personales
3.-OBJETIVOS
3.1OBJETIVO GENERAL
Aplicar las diversas técnicas adquiridas en el curso de Producción Industrial de Alimentos a una receta determinada para obtener un resultado y elaborar una propuesta de mejora aplicando el método de Kaizen.

3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Inducir al lector e introducirlo en lo generala laproducción industrial de alimentos para que por medio de los conocimientos previos que obtenga se le pueda facilitar la lectura y comprensión de los términos manejados en dicho trabajo.
* Presentar al lector un marco teórico que facilite la comprensión y la asimilación de la receta.
* Presentar una receta completa que contenga los datos obtenidos para que de esta manera se maneje unconcentrado de datos en lugar de los mismos dispersos.
* Obtener el resultado de número de platillos por turno a elaborar para que por medio de este se pretenda reducir tiempos y aumentar la producción dentro del área de cocina.
* Calcular el tiempo estándar de preparación de un platillo aplicando los factores de suplemento para obtener un resultado y sobre este proponer la mejora pertinente....