produccion lactea

Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
Categorías
En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso, entre las que se encuentran algunas variaciones sobre los tipos originales, como el suizo-americano, el cheddar canadiense oel brie de Somerset. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en dos categorías básicas: naturales y procesados.
Quesos procesados
Un adelanto reciente es la fabricación de quesos procesados, producidos a partir de uno o más tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias. Se conservan más tiempo que los quesos naturalesy su valor nutritivo es casi el mismo. No obstante, se pierde el carácter único del queso original.
Quesos naturales
Hay miles de variedades de quesos naturales, aunque pueden clasificarse en siete categorías básicas según su textura o grado de humedad y el tipo de corteza, criterios ambos que se emplean para juzgarlos y determinar sus características básicas.
Quesos frescos jóvenes
Carecende corteza. Muchos se emplean más para cocinar que para servirlos en una tabla de quesos.

Equipos Auxiliares
Una quesera típica que funcione de manera semi-automatizada y se evite al máximo la manipulación de la leche y el derrame debe contar con los siguientes componentes para poder decir que cumple con todas las disposiciones reguladoras, industriales, sanitarias y ambientales:


•Cántaros o Pichingas de aluminio
• Tanque para recepción de leche
• Bomba para trasiego de leche
• Medidor de Flujo digital
• Intercambiador de calor de placas
• Separadora centrífuga y normalizadora
• Tanque para almacenar leche cruda
• Intercambiador de calor de placas
• Tanque para crema
• Marmita
• Pasteurizador de Placas
• Tina Quesera de doble chaqueta con agitadoresintegrados
• Liras de acero inoxidable
• Palas de acero inoxidable
• Tanque para salmuera
• Molino
• Moldes de acero inoxidable
• Prensa Hidráulica
• Mesa de Trabajo
• Máquina selladora al vacío
• Accesorios y tuberías
• Planta Eléctrica
• Banco de Hielo
• Compresor de aire
• Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero
• Tanque para Almacenar agua
MAQUINARIA ESPECIFICACIONESCántaros o Pichingas Son recipientes de aluminio o plástico, tienen una capacidad para 40 litros y bidones plásticos de 208 litros
Medidor de Flujo Es un dispositivo digital de medición del flujo de la leche y registra la cantidad de leche acopiada durante el día en unidades de litro.
Balanza Es mecánica y de indicación por aguja.
Intercambiador de calor de Placas Funciona a contracorriente,en una dirección va la leche más o menos a 28º C y en la otra va el agua fría normalmente a 2º C, ambas en placas de por medio, sin tener contacto directo entre sí.
Tanques de Almacenamiento Tanques de diferentes capacidades desde
Descremadora Con capacidades entre 300 galones (1,200 litros) hasta 1,500 galones (6,000 litros) por hora y pueden descremar total o parcialmente desde 0.1 % hasta 55% de grasa dependiendo la temperatura a que realicen esta operación.
Marmita Alcanza 90ºC, suficiente para fundir la cuajada.
Pasteurizador de Placas Está compuesto por tres zonas, una al centro que es la zona de regeneración, una al lado derecho que es la zona de calentamiento y la otra al lado izquierdo que es la zona de enfriamiento para realizar el tratamiento térmico completo con capacidadde 1,500 galones (6,000 litros) por hora.
Pasteurizador de Batch Este realiza un tratamiento térmico lento hasta lograr la temperatura máxima de pasteurización y la capacidad puede ser de 2,500 galones (10,000 litros).
Tinas Queseras Las Sencillas son utilizadas para procesarleche cruda y las de doble chaqueta que también pueden servir para pasteurización lenta, tienen una capacidad hasta...