Produccion mariscos

Congelación y empaque de pescado y mariscos

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

18

4. EQUIPO

33

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

40

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

50

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

70

8. MARCO LEGAL

83

9. MARCOCONTABLE E IMPUESTOS

110

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

120

11. MERCADOTECNIA

150

12. EXPORTACIONES

165

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

183

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

188

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Congelación y empaque de pescado y mariscos

1.

BREVE HISTORIA DEL GIRO

El proceso del congelamiento del camarón, a nivel industrial, se inicia en México haceaproximadamente
cincuenta años, con la inclusión de la primera flota camaronera del país.
A partir de entonces, la industria ha alcanzado un extraordinario grado de prosperidad, sobre todo en los
diez últimos años. Actualmente, el 65% de la producción nacional se está exportando.

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2. ESTUDIO DE MERCADO

Introducción
Todo estudio de mercadoplantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo deproducto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

Elestudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la ideainicial de inversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinar su tamaño, localización e integración económica.
También permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no sólo en la evaluación del
proyecto de inversión, sino en la estrategia de construcción y operación de la unidad económicaque se
analiza.
El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio
de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un
nuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisión de los interesados es invertir y competir,
éstos deberán estar conscientes de que su insistencia requerirá mayoresesfuerzos comerciales y que
podría significar costos más altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de
que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciación de
productos.

Para el análisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentales

Análisis del
mercado

Análisis de la oferta
(Producción)

Análisis...