PRODUCCION MICROBIOLOGICA DE VINO




PRODUCCION MICROBIOLOGICA DE VINOS







Alumnas :
Melina Peralta Pierrot
Melina Soria




INTRODUCCION
La referencia más antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó" (Génesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos.En la Biblia aparece citado más de 200 veces (en algunos de las citas, se llama también a la moderación en el consumo), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Más tarde, adopta un papel clave en el ritual cristiano
Otras evidencias históricas indican que la producción de vino más antigua proviene de una extensa área fértilentre el Nilo y el Golfo Pérsico entre los años 4.000 y 3.000 A.C. Se cree que los hombres recolectaban la uva para su consumo y que al almacenarla, se formaba esta bebida espirituosa como producto de un proceso que, mucho tiempo después se llamó fermentación.
El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares(glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
En los últimos años, los avances en el área de la biotecnología aplicados a la fabricación de alimentos, permitieron la utilización de diversas herramientas moleculares en el proceso de fabricación de vinos. La modificación genética en la fabricación del vino se aplica tanto a las levaduras vínicas, como a la vid(esta última en etapa experimental, no comercial).









DESARROLLO
Del latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva.

Vinos genuinos: Los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción. (*)

Vino Regional: Es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja,San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta o los vinos de otras provincias que el Instituto Nacional de Vitivinicultura declare incluidos en esa denominación, que no tengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre que en su elaboración se emplee exclusivamente uva producida dentro de la provincia y que su fraccionamiento se efectúe en origen. (*)
(*) Art. 1093
(*) Art. 1094
Tiposde vinos
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido en azúcar, etc.
Según su color
Vinos tintos:La característica principal de la vinificación del vino tinto es que el mosto fermenta en contacto con las partes sólidas de la vendimia (hollejos y pepitas). Los mostos tintos suelen fermentarse a una temperatura cercana a los 25ºC paraasegurarnos de conseguir extraer el máximo color posible. Se destaca su producción en los viñedos de Médoc Y Graves de Burdeo (Europa)
Vinos rosados: Para la elaboración de vino rosado se utilizan uvas tintas, de manera que el tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos suele ser de horas (más horas de contacto, más color en el vino). Los vinos producidos por esta variedad van desde color dorado acobrizos.
Vinos blancos: Es un vino en el que no hay nada de color rojo o rosado, pueden ser amarillos, dorados, verdosos o pálidos. El vino blanco se hace de dos maneras:
Usando uvas blancas (realmente no son blancas).
Usando uvas rojas (sólo el jugo sin la cáscara).
Por su edad:
Vinos jóvenes: Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos queconservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto) como vinos jóvenes.
Vinos de Crianza: Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras...