PRODUCCION I

EMPRESA DELICRUZ

1. INTRODUCCION
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son:
(1) Mejoras en el método de manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento.
(2) Un mejor conocimiento en la utilización de los ingredientes.
(3) Programas amplios depublicidad y mercadeo.
(4) Mantenimiento de la composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como productos saludables y agradables.
(5) Mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor almacenamiento en casa.
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La importancia económica de esta industria es establecida por su valor comoalimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del jugo de frutas. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas.Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo, la demanda del jugo de frutas también continuará aumentando.


2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
2.1. Productos o servicios que presta la empresa
Cuenta con una variedad de productos como helados en diferentes presentaciones y sabores, jugos, yogurt, Tampico, lácteos y muchos otros que buscan colmar las expectativas denuestros clientes
2.2. Ubicación de la empresa
Av. Virgen de Cotoca nº 675 entre 3er y 4to anillo
2.3. Horario de trabajo en la empresa
Por lo general se emplea un turno de 8.00 a.m. a 17 hrs. con una hora para los alimentos.
En este lapso se efectúan diversas supervisiones para asegurar la fabricación adecuada del producto y la continuidad del proceso.
Se debe llevar un control de lacantidad elaborada del producto para evaluar el cumplimiento de las metas de producción
Supervisión del personal:
Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso supliendo las ausencias necesarias.
Verificar el estado físico del uniforme y equipo de seguridad
2.4. Tecnología empleada en la empresa
Monoblock.-lavado llenado tapado para agua, jugos
Monoblock.-Parabebidas carbonatadas
Filtro de osmosis inversa.- línea de tratamiento de agua mineral 1 - 100 ton/hr.
Inyectora y sopladora
Llenadora y sopladora
Sistema de Soplado y Llenado de botellas blandas de PE.
Sopladora semiautomática
Inyectoras de plástico
Maquina envasadora de botellas
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivos personales de la elaboración del proyecto
Aplicar los conocimientos adquiridos enla mataría para analizar la empresa “Delicruz” en nuestro proyecto.
3.2. Objetivos generales de la empresa
Tomar ventaja sobre la competencia con un producto diferenciado y con la creación de una marca de alto valor en Bolivia
3.3. Objetivos específicos de la empresa
Aumentar las ventas mensuales en un 20%
Mejorar la identificación del producto ante los competidores.
4. DESCRIPCIÓNGENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO
4.1. Descripción del tipo de proceso
Proceso intermitentes





DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DEL JUGO DE NARANJA





4.2. Diagrama de operaciones (proceso)
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE JUGO DE NARANJA
DIAGRAMA DE OPERACIONES




4.3. Descripción analítica del proceso
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- Por lo general lanaranja es transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones...