Produccion Y Calidad Leche Bufalina

PRODUCCION Y CALIDAD DE LA LECHE BUBALINA
Exequiel Maria Patiño1

Origen y distribución del búfalo en el mundo

El búfalo al igual que los bovinos, son clasificados zoologicamente en la familia Bovidae y
en la subfamilia, bovinae. Los bovinos pertenecen a la especie Bos taurus y los búfalos a la
Bubalus. Dentro de ésta encontramos a su vez tres sub especies, Bubalis, Karebau ó Carabao y
Fulvus.La especie Bubalus tambien es clasificada como Búfalo de agua (Bubalus bubalis
bubalis) y de pantano (Bubalus bubalis karebau).

El Bubalus bubalis sp. también denominado Búfalo Doméstico ó Asiático muchas veces es
confundido con el Bisonte Americano (Bison bison), mal llamado Búfalo Americano ó con el
Búfalo Africano (Syncerus caffer) también conocido como Búfalo Salvaje de África.

El BúfaloDoméstico posee un número menor de cromosomas que el bovino (50 vs 60), lo
que hace incompatible su cruzamiento, aclarando a su vez que el búfalo de río o agua tiene 50
cromosomas, y el de pantano 48, siendo viable su cruzamiento.

El búfalo se encuentra actualmente en todos los continentes; tuvo su origen en Asia y se
registran datos de su existencia como animal doméstico desde hace 4.500 años, en laregión
ocupada actualmente por India y Pakistán. De Asia fue llevado a África, luego a Europa, Oceanía
y posteriormente a América.

La población bubalina actual en el mundo según FAO (2008) es de 180,7 millones de
cabezas, de las cuales Asia tiene el 96,40% del total de dicha existencia, África cuenta con el
2,78%, América con 0,63%, Europa con el 0,18% y Oceanía con el 0,001%.

1

MedicoVeterinario. MSc. Doctor de la Universidad Nacional del Nordeste.

Profesor Investigador. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Nordeste. Corrientes. Argentina.
E-mail: exepa@vet.unne.edu.ar / exequielmaria@gmail.com

Razas bubalinas lecheras mas importantes

De las más de 34 razas lecheras de búfalos existentes en el mundo, las principales son: NiliRavi, Kundi, Egipcia, Murrah,Tarai, Lime, Azeri, Jafarabadi, Surti, y Mediterranea (Cuadro 1).

Cuadro 1. Principales razas lecheras, número de cabezas por país, producción, lactación y grasa.
Razas

Nili-Ravi
Kundi
Egipcia
Murrah
Tarai
Lime
Azeri
Jafarabadi
Surti
Mediterránea
Meshana
Nagpuri
Fuente: Moioli

Número
de
Cabezas

País

6.500.000 Pakistan
5.500.000 Pakistan
3.717.000 Egipto
2.000.000
India
940.000
India
700.000Nepal
600.000
Iran
600.000
India
500.000
India
400.000
Italia
400.000
India
360.000
India
y Borghese (2005)

Producción
de leche /
año
(kg)
2000
2000
1200-2100
2226
450
875
1200-1300
1800-2700
2090
900 – 4000
1800 -2700
825

Lactación
(días)

Grasa
(%)

305
320
210-280
305
250
351
200-220
350
350
270
305
243

6,5
7,0
6,5-7,0
6,7
6,6-8,1
7,0
6,6
8,5
6,6-8,1
8,0
6,6- 8,1
7,0

Principales paísesproductores de leche bubalina.

Asia

Los principales países productores de leche bubalina en orden de importancia son los
siguientes: India, Pakistán, China, Nepal, Iran, Mynamar (ex Birmania) y Vietnam.

India: Este país posee 98.595.000 de animales (FAO 2010), lo que representa el 56,5% del total
de la población mundial bubalina. Es el primer productor mundial de leche de búfalo, tanto en
cantidad decabezas como por producción total. Lidera en el continente asiático el desarrollo
científico y tecnológico del búfalo. Sus principales razas son: Jafarabadi, Meshana, Murrah,
Nagpuri, Surti y Tarai (Cuadro 2).

Cuadro 2. Principales razas bubalinas de la India y su producción
Razas

Lactación
Producción de leche / año
(días)
(kg)
Jafarabadi
319
2151
Meshana
305
1893
Murrah
305
1675
Nagpuri
2861055
Surti
305
1289
Tarai (*)
250
450
Fuente: ICAR (1997); * Cockrill (1974)

Grasa
(%)
7,8
7,0
7,3
7,7
7,9
6,6-8,1

Pakistán: Con 29.883.000 de cabezas (FAO 2010) es el segundo productor mundial. Siendo el
búfalo la principal fuente productora de leche del país. Las principales razas son la Kundi y NiliRavi (Cuadro 3).

Cuadro 3. Principales razas bubalinas de Pakistán y su producción
Razas...