Produccion Y Comercializacion De Mermelada

TRABAJO
POLÍTICA DE PRODUCTO




PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE FRESA

[pic]



Alumna: Claudia Estrella Pérez Gironda
ESEM




DESCRIPCION:

LA FRESA
Descripción: Planta que aparece silvestre en las regiones templadas de Europa, Asia y América. Su nombre científico es Fragaria Vesca L, pertenece a la familia Rosaceae. También se llama frutilla o fresón en castellano,fraise en francés, fragola en italiano, strawberry en inglés y morango en portugués.
 De las más de mil variedades de fresas existentes a nivel mundial, Perú cultiva tres: Chandler (Americana), Tajo (Holandesa) y Sern (Sancho), siendo la primera la que abarca el 90% de las zonas de cultivo. Una porción de 100 gramos (g) de fresa tiene, entre otros, agua (89.9%) y vitamina C (59 mg), Propiedades: Medicinales: Contiene un compuesto anticancerígeno; reduce niveles de colesterol; anti inflamatorio y astringente.
Culinarias: No es contraproducente para las personas con diabetes; las hojas tiernas se pueden consumir como verduras. Así mismo, también tiene propiedades cosméticas.
Usos: Es un alimento rico en vitamina C, que puede consumirse directamente como fruta frescao procesada sea como yogurt, leche, helado, al natural, deshidratada, puré, pulpa, dulces, salsa, mermelada, jugo o licor.


Presentación:
Por el proceso: Natural
Por el empaque: El producto será envasado en frascos de vidrio con un contenido neto de 1000 grs. por unidad, con tapa metálica.
La etiqueta impresa con: nombre del procesador, nombre del producto, Insumosutilizados, fecha de procesamiento, fecha de caducidad, número de lote, código sanitario.
Unidad de producción para comercializar: caja de cartón de 12 unidades (1000 grs. por unidad).
Unidad de Producción para proceso y costeo: Por envase de 1000grs.
MATERIA PRIMA:
Materia prima:
Fresas.
Origen:
VegetalDenominación científica:
Cucumis melo L.


Denominación comercial:
Water melon
Disponibilidad:
Región:
Piura
Estacionalidad:
Mes del año:
Todo el año
Abundancia:
Abundancia en verano
Escasez:Escasez en julio y agosto.
Peso predominante y promedio:
1 - 2 Kg.
Talla predominante y Promedio:
12-15 cm.
Organolépticas normales:
Apariencia habitual:
El melón de forma redonda a oblonga.
Frescura habitual:
Color:La pulpa es de color rojo.


Olor:
Pronunciado, característico.
Sabor:
Dulce.
Aspecto:
Redonda a oblonga
Talla predominante:
10cm a 12 cm.Condiciones Requeridas para la Materia Prima:
La pulpa de las fresas no debe estar con una coloración oscura, ni estar tan madura, eso significa que su fruto no debe estar maltratado, ni golpeado porque puede dar otro sabor a la mermelada.


CALCULO DE LA MATERIA PRIMA:
Unidad de producción:
En envases de vidrio de 1000grs.
Materia prima neta requerida:Capacidad de la marmita es de 10 fresas

Establecer la M.P neta o requerida por cada unidad de Producción

|Peso Promedio (completo) |1500 |gr |
|Peso Promedio (sin piel y pepa) |1200 |gr |

|1500 |gr |100...