produccion y distribucion de cafe



Universidad a Distancia México

Introducción a la ingeniería en logística y transporte

Tema: Proceso simple de producción y distribución del café



Humberto Contreras Rodríguez
IL_U1_A2_HUCR
30 de enero de 2014
Objetivo: Revisar la producción y distribución de un producto escogido al azar.
Presentación: El café como producto de consumo no es considerado como de primeranecesidad, aun así; está presente desde tanto como en la mesa de ricos y potentados como en la más humilde de las viviendas. Así nos ocupamos de su producción y distribución que resulta sumamente interesante.
Contenido: México produce café a gran escala pero no representa uno de los principales productores internacionales de este producto por lo tanto la mayoría de su producción es para consumodomestico. El proceso comienza en la región sur-este de nuestro territorio principalmente en los estados de Veracruz, Chiapas y Tabasco. Existen muchos productores artesanales que siembran el grano en sus propios patios para después llevar el grano fresco a los recopiladores de producto de las grandes empresas conocidas por la mayoría. El proceso después de la cosecha de grano es la que a continuación sedetalla.
Recepción de la cereza. Se hace en las últimas horas de la tarde o en la noche, por lo que conviene tener un lugar adecuado para recibir el volumen total de la cosecha diaria de manera que se conserve sin fermentar hasta el inicio del despulpe

.2. Limpieza. Este proceso se realiza en forma manual o mediante tanques sifones, que son depósitos de agua en forma de conos truncados oinvertidos, en los cuales, por densidad se separan los granos verdes o vanos, impurezas de la cereza madura, hojas, pequeños pedazos de rama, arena y piedras.

3. Despulpado. Consiste en la separación de la pulpa y la cáscara del grano de café, esta operación elimina el epicarpio y parte del mesocarpio. Se aconseja efectuar la labor de despulpe dentro de un tiempo máximo de 12 horas, a partir de lacosecha, de lo contrario sobreviene la fermentación del grano, que afecta su calidad final.
4. Remoción de mucílago. Después del despulpado el grano queda envuelto por el endocarpio o pergamino, al cual queda adherida una parte del mesocarpio llamada mucílago, goma o baba.
5. Lavado. Tiene por objetivo separar de los granos de café pergamino los productos originados durante la fermentación(mucílago y microorganismos).
6. Escurrido. Consiste en dejar drenar el agua excedente después del lavado, se realiza en depósitos que tienen una malla en el fondo por donde escurre el agua, aunque también se realiza en patios de concreto de 2 a 3% de pendiente y formando montículos.
7. Oreado. Proceso conocido también con el nombre de pre secado del grano, se lleva a cabo en patios de concreto si lascondiciones climáticas lo permiten, o bien se procede al oreado de café escurrido en máquinas llamadas "guardiolas". En este procedimiento el grano debe alcanzar de 11 a 12% de humedad situación que requiere de 24 a 30 horas.
8. Secado. Consiste en eliminar toda la humedad que le queda al café pergamino después del oreado.
9. Morteado. Consiste en eliminar la pajilla del café por fricción odesgarramiento.

10. Pulido. Eliminación del epidermio o película plateada del grano. Este procedimiento está casi en desuso porque el grano está más expuesto a absorber olores y humedad del medio.

11. Selección. Implica varias etapas: primero se hace una separación por formas y tamaños en una mesa vibradora, con tres tipos de mallas: una para separar granos machos o cerezas que pasaron elbeneficio húmedo sin ser despulpadas, otra para eliminar café "caracol" y la última para recibir grano superior. La segunda clasificación es por peso o densidad utilizando unas máquinas numéricas denominadas catadores, las cuales mediante aire a contracorriente separan el café en tres clases: caracol, grano superior de primera y café de segunda.

12. Envasado. Una vez clasificado el café oro, se...