Produccion Y Mercado

INTEGRANTES:
* Alejandro Estrella.
* Tatiana Tapia.

OBJETIVOS:
Objetivo General.
* Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.
Objetivos Específicos.
* Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de riesgo como blanca, negra y gris.
* Determinar las medidas para controlar los peligrosidentificados en el proceso de elaboración de yogurt.
* Determinar los Puntos de Control Críticos para un mejor manejo sanitario del yogurt.
Industrialización y reglamentaciones  del  yogur
Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el capítulo II del código alimentario argentino (Ley Nº 18284/69, decreto Nº 2126/71).
En el artículo 576 del capítuloVIII (alimentos lácteos) del mismo código, se establece la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho capítulo hace lo propio con la leche cultivada.
La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan regulados los productos lácteos. El caso del yogurestá actualmente en tratamiento en la correspondiente comisión.
Codex alimentarius, Norma a-5.
Internacional recomendado de prácticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP 31-1983).
Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
Mercosur/gmc/res. Nº 82/93
Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,
Reglamento de control sanitario de productos yservicios.
NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche búlgara.
NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y métodos de  prueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:
El determinar la ubicación de la planta industrial para la elaboración de yogurt es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá que incurrir la empresa elmomento tanto de su construcción como durante su funcionamiento. Realizo el análisis de diversos factores, y desde los puntos de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. Los factores que nosotros tomamos a consideración se encuentran a continuación.
* Factores a considerar.

1. Políticas legales locales: Este factor se tomo a consideración ya que los municipios ygobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, según la actividad a desarrollarse, a demás se tiene que cumplir con todas la normativas políticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta.
2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores más importantespara nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.
3. Suministros de energía: El poseer un suministro de energía es un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya que lamayoría de los equipos son eléctricos.
4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudaría a reducir costos de transporte además de disminuir la posibilidad deterioro de la materia prima de origen vegetal.
5. Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos ayudaría reducir los costos de transporte, además de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando así ser más efectivos y eficientes, aumentando así la satisfacción de nuestros clientes.
6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son elevados nuestro capital de inversión inicial tendrá que subir, pero esto se recompensara ya que el precio de las tierras también suben por lo que esa...