Produccion
Páginas: 3 (540 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2011
Informe laboratorio
Análisis sensorial V
Oscar esteban cruz Vergara
Prueba dúo trió
Prueba triangular
Fundación universitaria del área andina
Tecnología en alimentos
05 de abrilde 2011
Objetivos generales
Identificar los diferentes análisis dentro de los sabores que se encuentran en los componentes
De tres muestras con diferente patrón
Objetivos específicosObtener una evaluación precisa de cada uno de las características organolépticas registrando y concluyendo los factores que determinan un alimento.
MATERIALES
platos desechables
mayonesagalletas de soda
gaseosa sabor manzana de diferente marca
descripción de prueba
El ensayo triangular es llevado a cabo por un panel, preferentemente con cierto entrenamiento y conocimiento delos productos a evaluar; y su fin es comparar dos lotes que denominaremos A B y C
Cada miembro del panel recibe tres porciones para evaluar, ya sea dos porciones de A y una de B o una porción de A ydos de B. Los participantes no saben cual es la combinación de muestras que reciben y es posible (y conveniente) que distintos participantes reciban distintas combinaciones.
La tarea de los juradoses determinar cuales dos de las tres muestras que reciben son iguales entre sí y, por lo tanto, cual es la diferente; cada uno debe optar forzadamente por definir dos iguales y una diferente y no seaceptan respuestas como tres iguales o tres desiguales
El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la calidad desde el consumidor
Las frutas y hortalizas han sido parte de laalimentación humana desde los inicios de la humanidad. Estos alimentos son organismos biológicos vivientes, por lo tanto luego de su cosecha comienzan a sufrir procesos de deterioro, con la consiguientepérdida de calidad. Esto es lo que les brinda el carácter de perecederos. La vitalidad de los productos frutihortícolas y sus características nutritivas y organolépticas especiales son responsables...
Análisis sensorial V
Oscar esteban cruz Vergara
Prueba dúo trió
Prueba triangular
Fundación universitaria del área andina
Tecnología en alimentos
05 de abrilde 2011
Objetivos generales
Identificar los diferentes análisis dentro de los sabores que se encuentran en los componentes
De tres muestras con diferente patrón
Objetivos específicosObtener una evaluación precisa de cada uno de las características organolépticas registrando y concluyendo los factores que determinan un alimento.
MATERIALES
platos desechables
mayonesagalletas de soda
gaseosa sabor manzana de diferente marca
descripción de prueba
El ensayo triangular es llevado a cabo por un panel, preferentemente con cierto entrenamiento y conocimiento delos productos a evaluar; y su fin es comparar dos lotes que denominaremos A B y C
Cada miembro del panel recibe tres porciones para evaluar, ya sea dos porciones de A y una de B o una porción de A ydos de B. Los participantes no saben cual es la combinación de muestras que reciben y es posible (y conveniente) que distintos participantes reciban distintas combinaciones.
La tarea de los juradoses determinar cuales dos de las tres muestras que reciben son iguales entre sí y, por lo tanto, cual es la diferente; cada uno debe optar forzadamente por definir dos iguales y una diferente y no seaceptan respuestas como tres iguales o tres desiguales
El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la calidad desde el consumidor
Las frutas y hortalizas han sido parte de laalimentación humana desde los inicios de la humanidad. Estos alimentos son organismos biológicos vivientes, por lo tanto luego de su cosecha comienzan a sufrir procesos de deterioro, con la consiguientepérdida de calidad. Esto es lo que les brinda el carácter de perecederos. La vitalidad de los productos frutihortícolas y sus características nutritivas y organolépticas especiales son responsables...
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