Produccion

Proceso industrial
Extracción artesanal del jugo.
La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo, éste se clarifica y
luego se cristaliza para separar el azúcar.
Para mejorar la extracción seañade agua que disuelve y logra sacar más azúcar.
El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de 10 a 14 % de sacarosa
Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentración
deazúcar a 60 %.
Luego se introduce polvillo de azúcar que funciona como semilla alrededor
del cual crecen los cristales de azúcar.
El azúcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Esteazúcar
se puede enviar a una refinería para obtener azúcar blanca o azúcar blanquilla
De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza
. El azúcar resultante se disuelve y se clarifica más.Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vacío),
por último, se separa el azúcar de la miel en centrifugas.

Proceso de producción de azúcar

Etapas de producción apartir de la caña de azúcar
El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientes etapas:
Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
Almacenaje. Se determina la calidad, elcontenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
Molienda. Mediantepresión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva latemperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso parablanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de...