produccion

La importancia del maíz, no se refleja necesariamente sólo en términos de valor monetario. El maíz es el producto fundamental en la dieta de la mayoría de la población
El 75% de la población, lo queincluiría prácticamente a toda la población rural y a la mitad de la población urbana, recibe del consumo del maíz la mayor proporción de los requerimientos de calorías y una porción significativa deotros nutrimentos.
Constituye el producto básico y cotidiano alrededor del cual se organiza toda la alimentación
El maíz fue domesticado en México hace unos 5 ó 6 mil años atrás; desde entoncesha constituido la base material del sustento de la población
La introducción del trigo y del arroz en los últimos cuatro siglos, diversificó el abasto de cereales pero no significó el desplazamientodel maíz de su posición estratégica como sustento de la población, sino apenas su complemento o su adopción por las clases más altas y minoritarias.
La amplitud y la especificidad en la adaptaciónecológica. El maíz es la única planta que se cultiva de manera generalizada en los tres grandes pisos ecológicos reconocidos: las tierras calientes, las frías y las templadas. Es decir, desde el niveldel mar hasta los 3,000 m de altitud en la zona intertropical, y desde el extremo sur al límite norte del territorio del país.

Dependiendo de la distribución de las lluvias, el maíz se cultivadesde con menos de 500 mm de precipitación anual, con resultados aleatorios, hasta por encima de los 1,500 mm.

El cultivo del maíz puede llevarse a cabo su cultivo en muy diversas condiciones detopografía, desde los valles a las laderas con pendientes pronunciadas, y de suelos, desde los profundos a los someros en extremo.

La disposición de un gran número de variedades especializadas auna gran diversidad de condiciones, resultado de un largo proceso histórico de experimentación, explica la amplitud adaptativa de este cultivo.
La pluralidad tecnológica. La diversidad de...