produccion

IMPORTANCIA DEL TOMATE EN EL ESTADO
DE
NUEVO LEON

ASPECTOS GENERALES
El origen del tomate,Los aztecas lo conocían como xītomatl, fruto con ombligo. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como ellugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre.
La planta es herbácea anual, erecta o decumbente, de tamaño muy variable según las variedades. Tiene tallos ramificados, a veces volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos.
Tiene un fruto de baya jugosa, de forma generalmente sub-esférica, globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centímetros dediámetro, generalmente tiene un color rojo intenso con la maduración.

La Cadena Productiva del tomate
Se distinguen las fases de producción:
Fase primaria
Plantación. El método almácigo, consiste en sembrar las semillas en un lugar para luego trasplantarlas al lugar de crecimiento.
Fertirrigación. En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes serealizan mediante riego por goteo.
Recolección. La mínima madurez para cosecha se define en términos de la estructura interna del fruto.
Selección. Se realiza la limpieza y selección aplicando los criterios de color, tamaño, textura y peso.
Empacado. Se realizará en cajas de madera o de cartón, cuyo llenado será entre los 18 y 20 Kg. para evitar dañar el fruto.

Fase industrial
Los productosindustrializados tienen una larga vida útil y pueden almacenarse sin necesidad de frío.
Esterilización. Se somete al producto envasado a un calentamiento con vapor con el fin de eliminar los microorganismos presentes y obtener así un producto de una larga vida útil.
Evaluación de calidad. Toda partida se mantiene durante una semana a temperatura ambiente, se extrae una muestra estadísticamenterepresentativa, la que se mantendrá por partes iguales en estufa a 37° C y 55° C durante seis días consecutivos. Si al término los resultados son satisfactorios, la partida puede liberarse.
Etiquetado y distribución.
Finalmente los envases son etiquetados y almacenados hasta su expedición. Es fundamental prevenir golpes o abolladuras en los tarros dado que pueden provocar fisuras ycontaminaciones.
COMERCIO INTERNACIONAL
La distribución de la producción de tomate a nivel internacional se ah visto aumentada en gran manera a través del tiempo por ejemplo;
La producción mundial de tomate, alcanzó 108 millones de toneladas en el año 2002, lo que implica un crecimiento del 291% sobre el total producido en el año 1961.
Las cifras del 2012 muestran que los principales paísesproductores de tomate son: china con 50 millones, India con 17.5 millones, en el tercer lugar USA con 13.2 y México en el doceavo lugar con 3.4 millones de toneladas.
Los países que ocupan los primeros tres lugares en el ranking de mayores exportadores, comercializan poco más de 55% de total mundial. Holanda ocupa el primer sitio, con 22% México tiene el segundo lugar con 18% y en tercer lugar, España con17% del total mundial.
ENTORNO NACIONAL

Durante 2008, la producción de tomate en México fue 2.26 millones de toneladas de jitomate, siendo el principal e productor el estado de Sinaloa, cuya producción representó el 35% del total nacional, monto 3.8 veces mayor al producido por el segundo lugar, Baja California, con 9%. Siguen en la lista los estados de Michoacán, San Luis Potosí y Jaliscocon 8%, 6% y 5%, respectivamente. Regionalmente, a todo lo largo del territorio nacional se distribuye la producción de jitomate, sin embargo, la zona productora de mayor importancia es la noroeste. En lo que respecta a las variedades de jitomate que se producen en el territorio mexicano, la de mayor distribución es el jitomate saladette, representa el 56% del total, en segundo lugar se...