produccion
Páginas: 29 (7055 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2014
CICLO PRODUCTIVO Y PRODUCTO
Las granjas porcinas comerciales tienen como objetivo productivo criar cerdos con destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras ser transformada en productos cárnicos (jamones, salchichones,…). Esta sección incluye la descripción del ciclo productivo y de los principales sistemas de producción intensiva y un escuetoresumen del producto final y las vías de comercialización.
Ciclo productivo del porcino
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos líneas de producción que funcionan paralelamente (ver figura 3.1). Por una parte la producción de lechones destetados (ciclo de las madres, identificado con flechas marrones) y de otra la producción de cerdo engordado para el matadero (ciclo de loslechones con destino al matadero, identificado con flechas rosas).
Principales grupos de animales en el ciclo productivo del porcino.
REPOSICIÓN
MATERNIDAD
CUBRICIÓN
GESTACIÓN
TRANSICIÓN
CEBO
MATADERO
El ciclo productivo de las madres (producción de lechones) tiene una duración aproximada de entre 20 y 22 semanas, dependiendo fundamentalmente de la duración de la lactación. Duranteeste periodo se producen tres eventos fundamentales que definen el propio ciclo: la cubrición, el parto y el destete. Entre la cubrición y el parto se produce la gestación (16-17 semanas), entre el parto y el destete, la lactación (3-4 semanas) y entre el destete y la siguiente cubrición transcurre alrededor de una semana .A esta “rueda” o ciclo productivo hay que añadir otras dos circunstanciasel diagnóstico de gestación destinado a evidenciar las cerdas no gestantes para, si procede, repescarlas en el/los ciclo/s posterior/es y 2) la introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas que mueren, las que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su vida productiva.
Principales eventos y duración (en semanas) del cicloproductivo de las cerdas para producción de lechones y de los lechones destinados al matadero.
1- Destete
2- Cubrición
3- Diagnóstico gestación
4- Parto
G- Gestación (16-17 s.)
M- Maternidad (3-4 s.)
D/T- Destete/Transición (5-7 s.)
C+E- Crecimiento/Engorde (14-15 s.)
R- Reposición
Mat- Matadero
En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero con 23-25 semanas de vida ycon un pesoal sacrificio de aproximadamente 100 kg. El ciclo del lechón se realiza en tres periodos consecutivos: 1) periodo de lactancia mientras el lechón permanece con la madre (3-4 semanas), 2) periodo de destete/transición con una duración aproximada de entre 5 y 7 semanas y 3) periodo de crecimiento y cebo de alrededor de 14-15 semanas. Este último periodo es más o menos largo dependiendo del peso desacrificio al que se pretenda comercializar los animales. La tabla 3.1 incluye las principales características que definen el ciclo productivo del porcino y sus valores/registros más habituales. Destacar que la cerda joven entra en el ciclo productivo (primera cubrición fértil) entre los 7 y 8 meses de edad, el ciclo sexual de la cerda dura 21 días, la gestación 114 días y el intervalo destete-celoentre 3 y 5 días. La vida útil de las cerdas reproductoras (entre la primera cubrición fértil y el desvieje) tiene una duración de 2 a 3 años dando lugar comúnmente a índices de reposición (% de madres del rebaño que se renuevan anualmente) de entre el 40 y el 50%.
Sistemas de producción
Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el cicloproductivo. Cuando en una granja (mismo espacio físico con diferentes edificios o naves) coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones destinados al matadero se dice que es una granja en un sistema de producción en “ciclo cerrado”. La alternativa más común al “ciclo cerrado” es el sistema de producción “en fases”, genéricamente se definen tres “fases” o “sitios”: fase o sitio...
Las granjas porcinas comerciales tienen como objetivo productivo criar cerdos con destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras ser transformada en productos cárnicos (jamones, salchichones,…). Esta sección incluye la descripción del ciclo productivo y de los principales sistemas de producción intensiva y un escuetoresumen del producto final y las vías de comercialización.
Ciclo productivo del porcino
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos líneas de producción que funcionan paralelamente (ver figura 3.1). Por una parte la producción de lechones destetados (ciclo de las madres, identificado con flechas marrones) y de otra la producción de cerdo engordado para el matadero (ciclo de loslechones con destino al matadero, identificado con flechas rosas).
Principales grupos de animales en el ciclo productivo del porcino.
REPOSICIÓN
MATERNIDAD
CUBRICIÓN
GESTACIÓN
TRANSICIÓN
CEBO
MATADERO
El ciclo productivo de las madres (producción de lechones) tiene una duración aproximada de entre 20 y 22 semanas, dependiendo fundamentalmente de la duración de la lactación. Duranteeste periodo se producen tres eventos fundamentales que definen el propio ciclo: la cubrición, el parto y el destete. Entre la cubrición y el parto se produce la gestación (16-17 semanas), entre el parto y el destete, la lactación (3-4 semanas) y entre el destete y la siguiente cubrición transcurre alrededor de una semana .A esta “rueda” o ciclo productivo hay que añadir otras dos circunstanciasel diagnóstico de gestación destinado a evidenciar las cerdas no gestantes para, si procede, repescarlas en el/los ciclo/s posterior/es y 2) la introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas que mueren, las que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su vida productiva.
Principales eventos y duración (en semanas) del cicloproductivo de las cerdas para producción de lechones y de los lechones destinados al matadero.
1- Destete
2- Cubrición
3- Diagnóstico gestación
4- Parto
G- Gestación (16-17 s.)
M- Maternidad (3-4 s.)
D/T- Destete/Transición (5-7 s.)
C+E- Crecimiento/Engorde (14-15 s.)
R- Reposición
Mat- Matadero
En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero con 23-25 semanas de vida ycon un pesoal sacrificio de aproximadamente 100 kg. El ciclo del lechón se realiza en tres periodos consecutivos: 1) periodo de lactancia mientras el lechón permanece con la madre (3-4 semanas), 2) periodo de destete/transición con una duración aproximada de entre 5 y 7 semanas y 3) periodo de crecimiento y cebo de alrededor de 14-15 semanas. Este último periodo es más o menos largo dependiendo del peso desacrificio al que se pretenda comercializar los animales. La tabla 3.1 incluye las principales características que definen el ciclo productivo del porcino y sus valores/registros más habituales. Destacar que la cerda joven entra en el ciclo productivo (primera cubrición fértil) entre los 7 y 8 meses de edad, el ciclo sexual de la cerda dura 21 días, la gestación 114 días y el intervalo destete-celoentre 3 y 5 días. La vida útil de las cerdas reproductoras (entre la primera cubrición fértil y el desvieje) tiene una duración de 2 a 3 años dando lugar comúnmente a índices de reposición (% de madres del rebaño que se renuevan anualmente) de entre el 40 y el 50%.
Sistemas de producción
Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el cicloproductivo. Cuando en una granja (mismo espacio físico con diferentes edificios o naves) coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones destinados al matadero se dice que es una granja en un sistema de producción en “ciclo cerrado”. La alternativa más común al “ciclo cerrado” es el sistema de producción “en fases”, genéricamente se definen tres “fases” o “sitios”: fase o sitio...
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