produccion






FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS HUMANOS






“PRODUCCION”


Docente:

MEZA VELASQUEZ, MARCO ANTONIO



Presentado por:

CACEDA GIRALDO, MARIA ALEJANDRA
ENRIQUEZ OLAZABAL, SALOME RAQUEL
GARCIA GUTIERREZ, DANIEL
HO VASQUEZ, PAOLA VANESSA







LIMA - PERU


2014




PRODUCCION DE GASEOSAS


FABRICACION

En la elaboración de todas las bebidas,gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento sanitario de los alimentos (RSA). En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple, que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y perseverantesdándole a la bebida características especiales y diferenciándolas.
Esta mezcla es envidiada por bombas a equipos dosificadores que la mezclan con más agua y luego ésta pasa al carbonatador dónde se le agrega el anhídrido carbónico que le incorpora las burbujas necesarias para tener la sensación refrescante propia de las bebidas gaseosas.
Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a unamáquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio, plásticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las empacadoras que pueden ser túneles de termo contracción o encajonadoras en el caso de las botellas retornables, quedando así las bebidas listas para ser transportadas a los diferentes puntos deventa.

INGREDIENTES

Agua: El agua para la fabricación de bebidas gaseosas es tratada química y bacteriológicamente para cumplir con los altos estándares de calidad exigidos por las compañías envasadoras.
En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían dependiendo de la región de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sinimportar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricación de las bebidas comienza con la estandarización de las características y calidad del agua utilizada.

Dióxido de Carbono: Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico de las bebidas carbonatadas. Está presente en la respiración de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxígeno. Cuando se abre unalata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presión que se genera. El dióxido de carbono se añade al final del proceso de fabricación de las bebidas, previo al sellado de los envases.

Saborizantes: Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que le da el sabor característico a cada una de las variedadespresentes en el mercado. Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o yerbas), idénticos a los naturales o artificiales. Estos últimos han sido desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien por que la disponibilidad de algunos de los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

Endulzantes:El azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de piña o de naranja.

Las bebidas gaseosas normales se endulzan con azúcar, sacarosa (nombre científico del azúcar) ó con Jarabe de maíz de alta fructuosa, por separado o combinados.
La sacarosa o azúcar se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.
La fructuosa es un endulzantede más reciente desarrollo, que se obtiene del maíz.
Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de calorías o con bajo aporte de calorías. Para su fabricación se utilizan edulcorantes bajos en calorías, que pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de calorías, reconocidos como dietéticos o light. En efecto, los...