PRODUCCION

CATALOGO DE PRODUCCTOS Y MANUAL DE ELABORACION DE PRODUCCTOS
Dulce de coco
Cantidad Ingrediente
1/2 kg. Coco rallado
1/2 litro leche
1/2 kg. azúcar
8 yemas huevo ligeramente batidos
4 gotas color vegetal amarillo
1/2 cucharada mantequilla

Preparación:
Calienta la leche con el azúcar, hasta que suelte el hervor, añade coco y mueve constantemente hasta que espeje y se veaen el fondo de la olla. Retira del fuego, agregar las yemas y bate rápidamente para que no se cuezan dejar enfriar un poco, agregar y mezcal hasta conseguir color uniforme y en mantequilla la charola y hornea de 10 min

Palanqueta
Cantidad: Ingredientes:

2 tazas de azúcar
½taza de miel de maíz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
En una cacerola grande, ponga elazúcar, miel, sal, mantequilla y agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta que empiece a hervir. Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la vainilla y vierta el dulce sobre una lámina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deje enfriar y pártalo en pedazos


Pirulin
Ingredientes:
2 lt de agua
½ de azúcar
Materiales:
Molde degoma con la forma de cono largo que tiene el pirulin, más tarde este molde también nos sirve para hacer paragüitas de chocolate
Sostenedor para los conos, al ser tan flexibles no logran ponerse firmes
Palitos gruesos, no demasiado
Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer es poner los moldes con los conos para abajo y verter aceite dentro, un chorro para que llegue a todas las extremidades, silo pasamos con servilleta no llegara a las puntas.
Segundo dan vuelta los conos y los limpian con servilleta que no quede ningún exceso de aceite, tengan cuidado con esto.
Ponemos en una olla el agua con el azúcar y lo dejamos, cada tanto revolvemos hasta que se evapore el agua que tiene demás y comience a hacerse el caramelo, cuando veamos que toma un poco de tonalidad le agregamos rápido 3 o 4gotas del colorante rojo y mezclamos hasta unos 3 minutos, para verificar que esté listo pongan en la mesa un poco y tírenle agua fría a ver si se solidifica, si lo hace, esta echo el caramelo y lo vierten hasta llenar ½ del molde.
Después llevan a la heladera y lo dejan secar por 30 minutos, luego repiten el proceso, pero con el colorante amarillo y llenan ¼ esta vez, después vuelve a la heladerala misma cantidad de tiempo y lo repiten con el color rojo, llenan el ¼ que falta, llevan 10 minutos a la heladera y lo retiran para ponerle los palitos, una vez puestos lo dejan 20 minutos más, desmoldan con agua fría y terminaron con la receta para preparar pirulines.

Alegría

Ingredientes
Para 1 kg., 5 piezas:
5 tazas de amaranto reventado (175 g)
5 cucharadas soperas de mantequilla
5cucharadas soperas de esencia de vainilla
2 ½ tazas de azure
Utensilios:
Cazo de cobre con capacidad de 3 l
Cuchara de acero inoxidable
5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia. bolsas de plástico con capacidad de ½ kg.
Preparación:
1. En el cazo de cobre secolocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo,. Se continúa moviendo hasta que se disuelva.
Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto a la mezcla, incorporándolo perfectamente.
3. Envasado y conservación: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la...