Producción De Alimentos Por Medios De Microrganismos Copia

Índice

I. Introducción 1

II. Objetivos 2
a) Generales 2
b) Específicos 2

III. Microbiología 3
a) Concepto de Microbiología 3
b) Etapas de los microorganismo 4
c) Principales microorganismos 4
d) Reproducción y desarrollo de los microorganismos 4

IV. Producción de alimentos por medios de microrganismos 5
a) Piruvato5
b) Fermentación 5
c) Fermentación láctica (causada por hongos y bacterias) 5
1. El yogur 5
2. El queso 5
3. Mantequilla 6
4. Requesón 6
5. Leche acidofilica 6
6. Crema agria 6
7. Kefir 6
8. Cuajada 6
d) Fermentación acética 7
1. Vinagre 7
e) Fermentación alcohólica 7
f) Fermentación butírica 7
g)Fermentación del pan 7
h) Fermentación de la glicerina 8
V. Conclusión 9
VI. Bibliografía 10


Introducción

La industria alimentaria usa microorganismos en la producción de una gran variedad de productos como lo son el vinagre, las bebidas alcohólicas, las aceitunas, la mantequilla, el queso, el yogurt y el pan, entre otros. Las bacterias y otros microorganismosactualmente pueden ser manipulados para producir sustancias que ahora ayudan al proceso de fermentación que dan origen a estos alimentos. La razón principal por la que es importante determinar los efectos en los alimentos de la acción de estos microorganismos es por su afectación a la salud, siendo causante principal de muchas enfermedades.
























II- Objetivos
1) General
Demostrarla gran importancia de la microbiología de alimentos en la producción de alimentos con los mismos.
2) Específico
a) Entender el uso de la microbiología en la producción de alimentos.
b) Analizar el papel que juega algunos microrganismos en la producción de alimentos.
c) Observar los diferentes tipos de fermentación en la producción de alimentos.



















III-Microbiología


a) Conceptode microbiología

La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología que se encarga del análisis de la composición microbiana de los alimentos, mediante técnicas estandarizadas que permiten la detección de diferentes agentes microbianos3. Esta disciplina asume el análisis de aspectos positivos que tienen los microorganismos sobre los alimentos, como la producción de alimentos gracias amicroorganismos y también de aspectos negativos que tienen los microbios sobre los alimentos, como la descomposición de productos alimenticios y la causa de enfermedades hacía las personas que consumen alimentos contaminados con microorganismos.

Aspectos que comprende:

Estudia las células vivas y cómo funcionan.
Trata de los microorganismos, que constituyen una clase importante de célulascapaces de existir en forma libre o independiente.
Investiga acerca de la diversidad microbiana y de la evolución, es decir, sobre cómo y por qué aparecen los diferentes tipos de microorganismos.
Estudia los efectos de los microorganismos en el mundo en su conjunto, en la sociedad humana, en nuestros propios cuerpos, y en los animales y las plantas.
Se ocupa del papel central que tiene como cienciabiológica básica y de cómo el conocimiento de los microorganismos puede ayudar a comprender mejor la biología de los organismos superiores, incluido el hombre.
La microbiología de alimentos es la rama de la microbiología que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua.
El área de la microbiología de los alimentoses basta y compleja, pues incluye además las características generales de estos microorganismos, su ecología, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
La microbiología de alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, la...