Producción de chocolate
Páginas: 31 (7667 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2010
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Politécnica Experimental de Cumaná
Cumaná.- Estado Sucre
[pic]
Prof. Alejandro Chacón. Integrantes:
Principios de Procesos Químicos Rosalmys Velásquez
Lourdes Maestre
PNF de Procesos Químicos
Sección 18
Cumaná, Enero del 2010
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN2. DESARROLLO
• Origen del Chocolate-
• Usos del Chocolate.
• Especificación de las Propiedades Físicas y Químicas del Chocolate.
• Descripción del Proceso de Producción de Chocolate.
3. CONCLUSIÓN
4. BIBLIOGRAFIA
5. ANEXOS
INTRODUCCIÓN
El cacao es un cultivo íntimamente ligado a la cultura venezolana, tanto por su origen como por su gran importancia en eldesarrollo económico y social del país desde que se estableció su comercialización hace ya más de trescientos cincuenta años. Venezuela llegó a ser el primer productor mundial de cacao, y este producto supuso la fuente principal de ingresos durante un largo período de la época colonial.
El chocolate procede de la semilla del pequeño árbol del cacao, conocido en botánica por Theobroma, quesignifica "bebida de los dioses". El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos.
Aproximadamente un tercio de la producción total de cacao en grano es procesado y consumido internamente, y el resto es destinado a los mercados internacionales. El consumo nacional de cacao en grano tiene dos destinos: la industria procesadora y lachocolatera. La primera se encarga de producir los semielaborados de cacao (licor, manteca y polvo de cacao) que sirven básicamente como insumos para la industria chocolatera extranjera. Se compone de empresas de mediano tamaño, capital nacional y de propiedad familiar, y actualmente se encuentra en un momento crítico debido al incremento de los costes y a la apreciación del tipo de cambio.
ORIGENDEL CHOCOLATE
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuencadel río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasijaencontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en lasvasijas[2] es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California, Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino quemuy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ca. el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belize de entre el 600 al 400 a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en Mesoamérica por los Olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana.
Los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Politécnica Experimental de Cumaná
Cumaná.- Estado Sucre
[pic]
Prof. Alejandro Chacón. Integrantes:
Principios de Procesos Químicos Rosalmys Velásquez
Lourdes Maestre
PNF de Procesos Químicos
Sección 18
Cumaná, Enero del 2010
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN2. DESARROLLO
• Origen del Chocolate-
• Usos del Chocolate.
• Especificación de las Propiedades Físicas y Químicas del Chocolate.
• Descripción del Proceso de Producción de Chocolate.
3. CONCLUSIÓN
4. BIBLIOGRAFIA
5. ANEXOS
INTRODUCCIÓN
El cacao es un cultivo íntimamente ligado a la cultura venezolana, tanto por su origen como por su gran importancia en eldesarrollo económico y social del país desde que se estableció su comercialización hace ya más de trescientos cincuenta años. Venezuela llegó a ser el primer productor mundial de cacao, y este producto supuso la fuente principal de ingresos durante un largo período de la época colonial.
El chocolate procede de la semilla del pequeño árbol del cacao, conocido en botánica por Theobroma, quesignifica "bebida de los dioses". El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos.
Aproximadamente un tercio de la producción total de cacao en grano es procesado y consumido internamente, y el resto es destinado a los mercados internacionales. El consumo nacional de cacao en grano tiene dos destinos: la industria procesadora y lachocolatera. La primera se encarga de producir los semielaborados de cacao (licor, manteca y polvo de cacao) que sirven básicamente como insumos para la industria chocolatera extranjera. Se compone de empresas de mediano tamaño, capital nacional y de propiedad familiar, y actualmente se encuentra en un momento crítico debido al incremento de los costes y a la apreciación del tipo de cambio.
ORIGENDEL CHOCOLATE
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuencadel río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasijaencontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en lasvasijas[2] es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California, Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino quemuy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ca. el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belize de entre el 600 al 400 a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en Mesoamérica por los Olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana.
Los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada...
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