Producción de leche en polvo

Introducción:

En este informe nos proponemos desarrollar los diferentes aspectos de la leche, la cual es uno de los alimentos más nutritivos, puesto que tiene un alto contenido de proteínas de alta calidad que proporciona los aminoácidos esenciales. Esta contribuye a la ingesta calórica diaria total, como también aporta ácidos grasos esenciales, inmunoglobinas y otros micronutrientes. Eltipo principal de leche es obtenida de la vaca, aunque también existen otros tipos como por ejemplo: leche de cabra, oveja, camello, etc.
En los últimos años el ser humano se ha preocupado por mejorar la calidad de los alimentos de consumo, no solo desde el punto de vista higiénico sino también en lo referente a la calidad nutricional, por esto se ha visto en la obligación de determinar diferentesmétodos y pruebas que lleven a cabo lo antes expuesto. Por esta razón se creo una ciencia especializada, no solo en el tratamiento de leche sino también de la composición y producción.
Esta producción se hace con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutricional para el ser humano. Cada día se reconocen más cualidades de esta materia prima en la alimentación. Peropara que la leche cumpla con estas expectativas nutricionales debe recurrir a una serie de requisitos que definen la calidad.
El proceso de ofrecer un producto en óptimas condiciones en el momento y lugar indicado, precisa un complejo y completo nivel de planeación y organización de distintas áreas dentro de la empresa productora.
A través de variadas técnicas se puede obtener leche con distintascaracterísticas, como por ejemplo: la leche condensada, evaporada, descremada y en polvo.
Nosotros haremos hincapié en esta última.
La leche en polvo presenta un gran interés porque permite el almacenamiento y transporte de grandes cantidades de extracto seco de la leche en forma más económica y además tiene ciertas cualidades sumamente interesantes que desarrollaremos a continuación.




Laindustria lechera

Es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de los animales (por regla general vacas), la leche se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub.-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados: yogurt, quesos pasando por losno-fermentados: mantequilla, helado, etc.

Características esenciales de la leche:

1. Complejidad:
La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de los mamíferos, de composición compleja, blanca y opaca, de sabor dulce y reacción iónica cercana a la neutralidad (pH).
2. Heterogeneidad:
Es una mezcla heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
-Solución: los minerales asícomo los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.
-Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
-Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Existen en la leche 4 tipos de componentes importantes: grasas, proteínas, lactosa y sales. A estos se añaden otros componentes numerosos, presentes en cantidades mínimas: lecitina, vitaminas,enzimas, etc.

3. Alterabilidad:
Debido a que la leche se deteriora fácilmente con el calor y no posee más que una débil y efímera protección natural, su uso para el consumo y para las transformaciones industriales exigen medidas de defensa contra la invasión de microbios y contra la actividad enzimática.
Características fisicoquímicas

Grasa % m/v: 3,00
Extracto seco total % m/m mínimo:11,30
Extracto seco desengrasado % m/m mínimo: 8,30
Densidad a 15/15ºC g/ml: 1,0300 – 1,0330 g/cm
Indice lactométrico: 8,40
Acidez expresada como ácido láctico % m/v: 0,13 a 0,17
Índice crioscópico: - 0,52ºC ± 0,01ºC
Proteínas: Mínimo de 2,9%

Características microbiológicas

La leche recién obtenida es un sustrato ideal para un gran numero de géneros bacterianos, algunos beneficiosas y...