producción de proteinas

INTRODUCCION.
El termino anglosajón deriva de "single cell protein". La biomasa microbiana se ha empleado como fuente de alimentación desde hace ya mucho tiempo en regiones como África y México, utilizando especialmente spirulina. En tiempos modernos, el primer gran apogeo de SCP tiene como lugar Alemania, Berlin, gracias a la primera guerra mundial, debido a la escasez de alimentos provocadapor este conflicto bélico. Al inicio de la segunda guerra mundial, y por los mismos motivos, se reactiva la producción de biomasa microbiana como fuente de alimentación.
Dadas las experiencias de las guerras en 1950, muchas empresas petroleras tuvieron interés en soluciones para el desalentador panorama nutricional que dejo el conflicto planificando la producción de biomasa a partir de alcanos.La primera conferencia sobre proteína unicelular se llevo a cabo en 1967 en el instituto tecnológico de Massachusetts. EL termino SCP se acuña aquí como estándar internacional para la bioproteina. Desde 1980 y debido a la competencia de otras fuentes de proteínas como la soja, la producción de SCP no es una de las más rentables.



PRODUCCION DE PROTEINA UNICELULAR.

El término proteínaunicelular (PUC ) se emplea para referirse a microorganismos tales como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos, que son empleados para alimentación humana o animal, principalmente por su alto contenido en proteínas. El hombre ha consumido microorganismos presentes en alimentos fermentados desde hace siglos y más recientemente empleo para consumo animal microorganismos derivados de laproducción de cerveza y de bebidas alcohólicas. 
Pero el alto costo de su producción sólo es competitivo en ciertas circunstancias con respecto de las proteínas de origen vegetal. Los microorganismos crecen rápidamente, lo cual es una de las razones más importantes para su interés en su producción industrial.


TIPOS DE PROTEINAS QUE SE PRODUCEN.
Bacterias de los géneros Methilomonas,Pseudomonas, Bacillus y Aerobacter tuvieron en los 60 gran interés debido a su alta velocidad de duplicación y alto contenido proteico pero el incremento del costo de los sustratos (metano, metanol, hidrocarburos...) han limitado su aplicación.
Sin embargo ciertas especies de levaduras, como Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromycees fragilis (k.marxianus) han sido aceptadas para alimentaciónhumana y producidas continuamente desde la Segunda Guerra Mundial.
Los hongos filamentosos y las algas tienen la desventaja de crecer más lentamente. En la actualidad se producen comercialmente los hongos Gliocladium deliquescens, Paecilomyces varioti y Fusarium graminearum  y las algas SpirulinaChlorella. En el caso de las algas su producción es similar a la de la agricultura convencional.PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMPLEADOS COMO FUENTE DE PROTEÍNA UNICELULAR (SCP).
Los primeros microorganismos empleados como fuente de proteína fueron las levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae, que aún hoy día es la principal fuente de SCP con una producción de 200.000 toneladas anuales en peso seco (Biocity 2003, Chicas 2003, Biocity 2003). Son también de uso amplio Spirulina máxima(Pedraza 2003), Aspergillus niger (Arias 2001), Kluyveromyces fragilis (Hernández et al. 1979) y Candida utilis (Phetteplace et al. 2003). La utilización de determinado microorganismo depende del sustrato, el proceso y la misma calidad deseada de la biomasa (Rojas 1995). La bioseguridad, la disponibilidad técnica y la estabilidad biológica son aspectos a tener en cuenta para la selección dedeterminada cepa como fuente de SCP.
Es importante sopesar otros aspectos para la selección del microorganismo adecuado (Rojas 1995), tales como su estabilidad genética, la capacidad de crecer en un proceso continuo, la especificidad al substrato que se le ofrece, su demanda de nutrientes, la facilidad con que la biomasa obtenida puede separarse del medio de cultivo, y la calidad final deseada en el...