Producción de vino de marañón

Producción de vino de marañón

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Contenido
Resumen ejecutivo ................................................................................... 2 Capítulo 1 Descripción del producto .............................................................. 4 Características ..................................................................................... 4 Etiqueta.......................................................................................... 5 Empaque ......................................................................................... 6 Forma de almacenamiento .................................................................... 7 Formas de salida ................................................................................ 7 Propiedades........................................................................................ 7 Físicas-Químicas................................................................................. 7 Organolépticas y funcionales.................................................................. 7 Demanda y oferta ................................................................................. 8 Capítulo 2 Descripción de la materiaprima ..................................................... 12 Características .................................................................................... 12 Origen ........................................................................................... 12 Clasificación y descripción botánica ........................................................ 12 Requerimientos agroclimáticos.............................................................. 15 Usos del marañón .............................................................................. 18 Contenido nutricional ......................................................................... 19 Plagas y enfermedades ........................................................................ 19 Propiedades físicas y químicas................................................................. 24 Disponibilidad de la materia prima ............................................................ 26 Información cantidad de materia prima producida en Chiapas ......................... 26 Capítulo 3 Forma de obtención ................................................................... 28 Alternativas de obtención....................................................................... 28 Obtención según vino de frutas, (Vogt, 1986) ............................................. 28 Vino de marañón según la FAO, (Azam-Ali & Judge, 2010) ............................. 31 Vino de marañón, (Cunha Filgueiras, Elesbao Alves, de Oliveira Aragao, & de Souza Filho, 2010)..................................................................................... 33 Selección del proceso ............................................................................ 34 Descripción de las etapas del proceso ......................................................... 34 Interrelación de las etapas del proceso ....................................................... 35 Diagrama de bloques.......................................................................... 35

Producción de vino de marañón

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Diagrama de flujo .............................................................................. 36 Balance de materia............................................................................... 37 Capítulo 4 Dimensionamiento del proceso....................................................... 38 Lista de equipos.................................................................................. 38 Hojas de verificación .......................................................................... 39 Costeo del equipo ................................................................................ 51 Costeo del proceso ............................................................................... 52 Memoria de cálculo...