Producción De Yuca Seca

Producción de Yuca Seca
El secado de la yuca es el proceso mediante el cual se elimina la mayor parte del agua contenida en las raíces de la planta, para así obtener un producto seco que se puedaalmacenar por un período largo.
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Opciones y Niveles Tecnológicos de Procesamiento

Este proceso se puede realizar mediante métodos de secado natural o artificial, ya sea en fincas o enindustrias. Existen diferentes escalas de operación que difieren tanto en sus costos y niveles de sofisticación tecnológica, como en el destino final del producto.
• Secado Natural: aprovecha laenergía solar y el viento, y se lleva a cabo en:
- Pisos de concreto.
- Bandejas.
• Secado Artificial: permite una producción más rápida, continua e higiénica de la yuca seca,evitando que el producto permanezca mucho tiempo húmedo o expuesto a condiciones adversas. Este proceso utiliza combustiles fósiles (petróleo, carbón, entre otros) o residuos agrícolas, y se lleva a caboen:
- Secadores de capa fija (discontinuos).
- Secadores continuos sin liberación de efluentes.
• Secado Mixto: combina el método natural con el artificial en algunas etapas,aprovechando lo mejor de cada uno; inicialmente, el poder secante del aire ambiental y del sol, para terminar con un secado artificial.
Factores que afectan el secado de la yuca:
• Geometría de lostrozos.
• Carga de los trozos por unidad de área.
• Velocidad, temperatura y humedad del aire.
• Contenido inicial de materia seca en las raíces.

Derivados

La producción de losderivados requiere de operaciones adicionales, una vez se obtengan los trozos. Estos se clasifican en:
• Harina
• "Pellets"

Usos

A partir del secado de las raíces de yuca se puedenobtener trozos, harinas y "pellets", los cuales pueden ser utilizados para:

Consumo humano

La harina de yuca puede utilizarse como sustituto parcial de otras harinas o almidones en productos para...