Producción Del Vino

left50228500Producción del vino
La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que lleva al HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Mosto" \o "Mosto" mosto a una HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica" \o "Bebida alcohólica" bebida alcohólica denominada HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Vino" \o "Vino" vino. HYPERLINK"https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino" \l "cite_note-Oxford-1" [1] El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" \o "Fermentación alcohólica" fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de la HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Uva" \o "Uva" uva para la obtención delmosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como las reacciones durante la maduración, son muy diversas y dan el "carácter" propio al vino. La ciencia encargada de la elaboración y estudio de los atributos del vino se denomina HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Enolog%C3%ADa" \o "Enología" enología.
La uva
Paraentender los procesos de vinificación, es necesario entender la morfología interior de la uva, así como los contenidos que posee en sus diferentes lugares. Su aplastamiento produce un zumo que se denomina HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Mosto" \o "Mosto" mosto y es el origen del proceso de la vinificación. Parte de los compuestos químicos naturales que posee la uva son transformados endiferentes HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n" \o "Fermentación" fermentaciones y procesos oxidativos. La uva se va madurando en la vid y cuando llega a una proporción adecuada de HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbono" \o "Hidrato de carbono" azúcares y HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido" \o "Ácido" ácidos empieza la cuenta atrás para surecolección.
Proceso Productivo
Recepción de la Uva
Mediante el empleo de remolques que transportan cajas o pequeños cestos que no sobrepasen 25 kg de capacidad. El transporte se realiza con la mayor rapidez posible debiendo llegar la HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Uva" \o "Uva" uva a la HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Bodega" \o "Bodega" bodega el mismo día de servendimiada, evitando en lo posible el aplastamiento de la uva y un calentamiento excesivo de la misma.la uva es muy ria Se procede inmediatamente al pesado y toma de muestra esta se realiza en cada remolque, y posteriormente se analizará para comprobar el estado sanitario y riqueza en azúcar de la uva.
Tratamiento mecánico de la vendimia
La maquinaria utilizada en el procesado de la HYPERLINK"https://es.wikipedia.org/wiki/Vendimia" \o "Vendimia" vendimia en la bodega, está fundamentalmente destinada a la extracción total o parcial del HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Mosto" \o "Mosto" mosto. Esta maquinaria también posibilita el transporte de la vendimia dentro de la bodega, generalmente por medio de tuberías de gran diámetro y con destino a las distintas fases del proceso deelaboración. HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino" \l "cite_note-Mundi_Prensa-2" [2]
Despalillado
La operación del despalillado consiste en la separación de los raspones, pudiéndose hacer antes o después del estrujado. Supone una mejora gustativa de los vinos, pues los elementos disueltos de los raspones presentan sabores astringentes, vegetales y herbáceos, procedentes de laHYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Savia" \o "Savia" savia o jugos vacuolares de células fotosintéticas. Confiriendo por tanto finura a los vinos.
Estrujado
Primitivamente el estrujado era la única operación que se podía aplicar a una vendimia para extraer su mosto, la aparición de las prensas permitió aprovechar una mayor cantidad de mosto contenido en los racimos estrujados. Se debe...