produción de aguacate en México

El aguacate (Persea gratissima, Persea americana) es el fruto del árbol del mismo nombre originario de Mesoamérica, que abarca las regiones de México y Guatemala, y la palabra “aguacate” deriva dela lengua náhuatl “aoacatl” o “ahuacatl”.

Estudios arqueológicos s han demostrado que desde hace unos 12 000 años, los antiguos mexicanos ya tenían en su dieta cotidiana esta fruta, y era muyaprecia por su fino aceite, mismo que en la actualidad los químicos de nuestro siglo han demostrado que el aguacate es rico en aceites monoinsaturados y contenido en proteínas, hidratos de carbono,vitaminas y minerales, así como un bajo contenido de sodio y calcio. Las propiedades del aguacate le confieren un alto valor nutritivo como fruta fresca; aunque, desde hace unos años se procesa para fabricarun fino aceite, con características semejantes al aceite de oliva, muy apreciado para el consumo humano y como materia prima en la industria farmacéutica y de cosméticos.

La producción de aceitede aguacate en México ha sido lenta pero paulatina, se incrementa en respuesta a una demanda centrada en el mercado de la producción farmacéutica, de cosméticos y nutracéuticos, pero con un incrementoen la industria alimenticia y como aceite para cocinar.

México es el mayor productor de aguacate en el mundo, gracias al fomento de este cultivo que se inició en Michoacán desde 1932 con fines deexplotación extensiva, perspectivas comerciales y de mercado, cultivo que se fue extendiendo por todas las regiones tropicales y semi-tropicales del país en forma de huertos familiares y comerciales,de tal manera en la actualidad, Michoacán es la región que mayor cantidad de aguacate produce en el país.

A partir de los años 60’s el aguacate empieza a ser cultivado en los Estados California yFlorida, en los Estados unidos, así como otros países que cuentan con regiones propicias para este cultivo, como Israel, Sudáfrica, Argentina y en los últimos años en Nueva Zelanda.

Hoy en día,...