producion de alimentos

5. ASPECTOS GENERALES Y CONCEPTOS BÁSICOS

“La producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de
Pequeña y mediana empresa, constituyendo aproximadamente el 94.4%. A nivelIndustrial, según el DANE, los productos alimenticios aportan alrededor del 27%
Del valor agregado industrial convirtiéndose en el que mayor contribución hace al
Valor agregado manufacturero. Elsector alimenticio ocupa dentro del renglón
Manufacturero el primer lugar de importancia en los principales indicadores
Económicos.”
Análisis del Mercado
El Sector
El sector de panadería ypastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.
Las características básicas de la panadería ypastelería industrial son la producción en cadena, la utilización en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería ypastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y elpunto de venta.
En los hogares los canales más utilizados para la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canalprincipal a través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas, bollería y pastelería es el supermercado elprincipal canal seguido de la tienda tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.
La principal característica en la evolución reciente de este sector es su continua adaptación a loscambios de hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se trata de un sector maduro.
La evolución de la cantidad de pan comprada en total y “per capita” ha sufrido un...