Productividad. Faenamiento De Pollos

PROCESO DE FAENAMIENTO

CRIPOLLO
INTEGRANTES: MIRYAN ORBE CRISTIAN PROAÑO MONICA SANCHEZ ALEX SAILEMA CARMELINA TORRES

PLANTA DE FAENAMIENTO

Recepción:
Esta etapa consiste en la entradadel ave hacia la sala de faena, es donde se hace una inspección general de los pollos, se controlan peso y salud en general.

Colgado: En esta etapa el animal es colgado manualmente en la línea parainiciar el

proceso, la máquina funciona con un motor de 2 hp, trabaja a 220w.

Aturdimiento:
Aquí se produce la conmoción o el aturdimiento de las aves, aquí hay
corriente en el agua, elpollo llega y recibe una carga de 20w y lo deja dormido, con la finalidad de que cuando les cortan la yugular, el ave no aletee, no se rompan las alas y tenga un desangre normal.

Sangría:
En elsangrado es donde se corta la yugular y se toma las medidas higiénico sanitarias que conlleve a una óptima y futura presentación del canal, al realizar esta operación, provocando así la muerte del ave.Escaldado del ave:
El proceso de escaldado tiene la finalidad de transferir calor a los folículos a fin de facilitar la remoción mecánica de las plumas durante el desplumado, trabaja a 58º C.Desplumado:
El desplumado, o simplemente pelado, tiene la finalidad de remover las plumas de las carcasas. El proceso se realiza por medio del roce de dedos de goma sobre las plumas mientras lascarcasas escaldadas recorren a través de una o más desplumadoras. Los dedos están montados sobre platos, que instalados en grupos y formando barras

horizontales, giran en sentidos alternados.Escaldado de patas.
En este proceso se calientan las patas para posteriormente ser peladas, está a 60º C.

Pelado de patas.
Aquí se pelan las patas con una maquina provista de dedos específicos parapelar patas.

Evisceración:
Se procederá a desprender las vísceras abdominales y luego a la extracción desde el tórax los pulmones, tráquea, esófago, corazón y cabeza y patas, posterior a ello se...